সকলের জন্য কি একই মানদণ্ডে কল্যাণ প্রয়োগ করা যেতে পারে?

এই ব্লগ পোস্টে, আমরা পরীক্ষা করব যে সুস্থতা এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের জন্য সর্বজনীন মানগুলি সত্যিই সকলের জন্য প্রযোজ্য কিনা, এবং প্রতিটি ব্যক্তির শরীর এবং পরিবেশের জন্য সুস্থতার অর্থ কী তা পুনর্বিবেচনা করব।

"নাগরিকগণ, তোমরা কি খুশি?" এবং "তোমাদের জীবিকা কি উন্নত হয়েছে?" এই বাক্যাংশগুলো কি তোমার মনে আছে? সেই সময়ে প্রাথমিক বিদ্যালয়ের ছাত্র হিসেবে, এই শুভেচ্ছাবার্তাগুলোর অর্থ পুরোপুরি বুঝতে আমার বেশ কয়েক বছর লেগেছিল। এগুলো জিজ্ঞাসা করার জন্য ছিল যে মানুষ সুস্থতার দিক থেকে কতটা ভালো করছে।
ইংরেজিতে, সুস্থতা বলতে জীবনের মান (QOL) বোঝায়, যা মানুষের কল্যাণ বা সুখের মাত্রা নির্দেশ করে। মূলত, সুস্থতা ছিল আমেরিকান মধ্যবিত্তদের দ্বারা বেছে নেওয়া একটি বিকল্প জীবনধারা, কারণ তারা উচ্চ প্রযুক্তির সভ্যতার বিপরীতে প্রকৃতিবাদ এবং নতুন যুগের সংস্কৃতি গ্রহণ করেছিল। তবে, ২০০০ সালের পর, স্বাস্থ্যের প্রতি আগ্রহ বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে, কোরিয়ায় আমদানি করা সুস্থতা সংস্কৃতি তার মূল উদ্দেশ্য থেকে বিকৃত হতে থাকে। এটি উচ্চ-শ্রেণীর সংস্কৃতির সাথে যুক্ত হয়ে ওঠে যা ধ্যান, যোগব্যায়াম, স্পা এবং ফিটনেস ক্লাব উপভোগ করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, একই সাথে জৈব বা ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসের উপর জোর দেয়।
'জীবনের মান' ধারণাটি বস্তুগত দিক (স্বাস্থ্য, খাদ্যাভ্যাস, আর্থিক নিরাপত্তা, ইত্যাদি) এবং মানসিক দিক (চাপ বা উদ্বেগমুক্ত, আনন্দে পরিপূর্ণ, ইত্যাদি) উভয়কেই অন্তর্ভুক্ত করে। যেহেতু ব্যক্তিরা সর্বাধিক সন্তুষ্টি অর্জনের ক্ষেত্রগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, তাই একজন ব্যক্তির জীবনযাত্রার মান ভবিষ্যদ্বাণী করা কার্যত অসম্ভব। সুতরাং, আসুন পরিধিটি সংকুচিত করি এবং বিবেচনা করি যে খাদ্যের প্রেক্ষাপটে সুস্থতা বলতে কী বোঝায়, যা একটি মৌলিক মানবিক চাহিদা এবং একটি সুস্থ জীবনের ভিত্তি। মানুষ প্রতিদিন যত খাবারই গ্রহণ করুক না কেন, না খেয়ে বেঁচে থাকতে পারে না। অতএব, খাদ্যাভ্যাস জীবনের মানের একটি ভাল সূচক হিসেবে কাজ করে।
কোরিয়ান ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেকস (KDRIs) সুপারিশ করে যে একজন প্রাপ্তবয়স্কের মোট শক্তি গ্রহণের যথাক্রমে ৫৫-৬৫%, ৭-২০% এবং ১৫-৩০% কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাট গ্রহণ করা উচিত। এই মানগুলি বিভিন্ন বয়স এবং লিঙ্গ গোষ্ঠীর মধ্যে স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং উন্নত করা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমানোর জন্য নির্ধারিত। তদুপরি, জাতীয় স্বাস্থ্য ও পুষ্টি পরীক্ষা জরিপের মতো জরিপের মাধ্যমে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ-এর মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের জন্য উপযুক্ত গ্রহণের অনুপাতও প্রকাশিত হয় এবং পুষ্টি গ্রহণের গুরুত্বের উপর জোর দেওয়া অব্যাহত রয়েছে। কোরিয়া রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ সংস্থার পরিসংখ্যান অনুসারে, প্রতিদিন ৫০০ গ্রাম বা তার বেশি ফল এবং শাকসবজি গ্রহণকারী জনসংখ্যার অনুপাত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস অনুশীলনের হারও ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। তবে, প্রতিদিন ২০০০ মিলিগ্রাম বা তার কম সোডিয়াম গ্রহণকারী জনসংখ্যার অনুপাত কম রয়েছে এবং ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনের পর্যাপ্ত গ্রহণের মাত্রা অর্জনে এখনও উন্নতির সুযোগ রয়েছে। এই পরিসংখ্যানগুলি দেখায় যে সুস্থতা এবং স্বাস্থ্য জ্ঞান কেবল প্রবণতা অতিক্রম করে এবং জনস্বাস্থ্যের উদ্বেগের প্রতিনিধিত্ব করে।
স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির প্রতি আগ্রহ সত্যিই বিশ্বব্যাপী তীব্র। প্রতিদিন অনলাইন এবং অফলাইন প্ল্যাটফর্মগুলিতে শত শত স্বাস্থ্য সম্পর্কিত নিবন্ধ এবং ডায়েট টিপস প্লাবিত হয়, নির্দিষ্ট খাবার বা ডায়েট পদ্ধতি বারবার জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং তারপর বিলীন হয়ে যায়।
সুস্থতার এই উন্মাদনা তীব্র হওয়ার সাথে সাথে গুরুতর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও দেখা দিচ্ছে। কিছু মানুষ খাবারের প্রতি অতিরিক্ত আচ্ছন্ন হয়ে পড়েন এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস যা হওয়া উচিত তা রোগগত আবেশের দিকে পরিচালিত করতে পারে। ১৯৯৭ সালে, চিকিৎসক স্টিভ ব্র্যাটম্যান 'অর্থোরেক্সিয়া নার্ভোসা' শব্দটি ব্যবহার করেন যারা খাদ্য গ্রহণ নিয়ে অতিরিক্ত চিন্তিত এবং 'সঠিকভাবে খাওয়ার' ব্যাপারে আচ্ছন্ন। তারা খাবার সম্পর্কে চরম বাধ্যবাধকতা পোষণ করে, যেমন তারা যা স্বাস্থ্যকর বলে মনে করে তা খাওয়া এবং মাংস এড়িয়ে চলা।
'অর্থোরেক্সিয়া' প্রবণতা প্রদর্শনকারী ব্যক্তিরা মূলত জৈব খাবার গ্রহণ করেন এবং রাসায়নিক মশলা, কার্বনেটেড পানীয় এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলেন। তারা পুরো খাদ্যাভ্যাসের ক্ষেত্রে কঠোর মান প্রয়োগ করতে পারেন, যেমন রেস্তোরাঁ এড়িয়ে যাওয়া এবং শুধুমাত্র বাড়িতে খাওয়ার উপর জোর দেওয়া, অথবা নির্দিষ্ট খাবারের সময় মেনে চলা। এই প্রবণতার উদাহরণ সেলিব্রিটিদের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকান নাটক "সেক্স অ্যান্ড দ্য সিটি"-তে অভিনয় করা কিম ক্যাট্রল শুধুমাত্র ব্যয়বহুল জৈব খাবার খাওয়ার জন্য পরিচিত ছিলেন, অন্যদিকে বিখ্যাত ডিজাইনার জিন পল গাল্টিয়ার প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে কমলার রস পান করার অভ্যাসের জন্য দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন। আন্তর্জাতিক গবেষণার সংশ্লেষণ করে একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে সাধারণ জনসংখ্যার মধ্যে অর্থোরেক্সিয়া প্রবণতার প্রাদুর্ভাব গড়ে প্রায় 6.9%, যেখানে পুষ্টিবিদ, চিকিৎসা পেশাদার, ক্রীড়াবিদ এবং শিল্পীদের মতো উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীতে এটি 35-57.8% পর্যন্ত বেশি বলে জানা গেছে।
সুস্থতার উপর এই অতিরিক্ত মনোযোগ নেতিবাচক স্বাস্থ্যের ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে। অর্থোরেক্সিয়ার প্রবণতা যত তীব্র হবে, ক্যালোরি, ভিটামিন এবং খনিজ ঘাটতির মতো পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি তত বেশি হবে। চরম ক্ষেত্রে, অপুষ্টি, রক্তাল্পতা, অস্টিওপোরোসিস, হরমোনের ভারসাম্যহীনতা এবং বর্ধিত চাপ সহ বিভিন্ন প্রতিকূল প্রভাব রিপোর্ট করা হয়। বিশেষ করে মহিলাদের ক্ষেত্রে, যদি এই অবস্থা দীর্ঘমেয়াদী স্থায়ী হয়, তাহলে এটি মাসিক চক্রের অস্বাভাবিকতার মতো হরমোনজনিত সমস্যাগুলির দিকে পরিচালিত করতে পারে।
তাহলে, এর অর্থ কি এই যে, যাদের খাদ্যাভ্যাস সাধারণত অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, তারাই এই রোগে ভুগছেন?
ভারতের একটি ছোট পাহাড়ি গ্রাম লাদাখের মানুষের কথা বিবেচনা করুন। ঐতিহ্যবাহী জীবনযাপন বজায় রাখা লাদাখিরা তুলনামূলকভাবে কম চাপের সাথে জীবনযাপন করে এবং মানসিক শান্তি উপভোগ করে। তাদের জীবনের গতি অবসর এবং আরামদায়ক; তারা পরিষ্কার বাতাস শ্বাস নেয়, নিয়মিত এবং পর্যাপ্ত ব্যায়াম করে এবং অপ্রক্রিয়াজাত, প্রাকৃতিক খাবার গ্রহণ করে। তাদের শরীর তাদের বসবাসের প্রাকৃতিক জগতের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ খাদ্যে অভ্যস্ত, মূলত স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত, জৈবভাবে উৎপাদিত খাবার খায়।
পাশ্চাত্য পুষ্টির মানদণ্ড অনুসারে, লাদাখিদের খাদ্যতালিকাকে 'সুষম' হিসেবে বিবেচনা করা খুব একটা সম্ভব নয়। ফল এবং সবুজ শাকসবজি গ্রহণ খুবই কম, অন্যদিকে প্রচলিত পদ্ধতিতে মাখন এবং লবণ গ্রহণ বেশি। তবুও উচ্চ কোলেস্টেরল গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত হৃদরোগ তাদের সমাজে কার্যত অনুপস্থিত।
আর্কটিক ইনুইট (পূর্বে 'এস্কিমো' নামে পরিচিত) জাতিগোষ্ঠীর মধ্যেও একই রকম ঘটনা দেখা যায়। ইনুইটরা ঐতিহ্যগতভাবে প্রায় সম্পূর্ণ মাংসভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করত, তবুও ভিটামিন সি-এর অভাবের মতো রোগ ছাড়াই তাদের সুস্বাস্থ্য বজায় ছিল। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখা গেছে যে বাইরের খাবার, বিশেষ করে চিনিযুক্ত খাবার এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের সংস্পর্শে এলে কিছু স্বাস্থ্য সূচকের অবনতি ঘটে।
প্রচলিত পুষ্টির মানদণ্ডের সাথে আপাতদৃষ্টিতে বিরোধিতা থাকা সত্ত্বেও অনেক মানুষ সুস্থভাবে জীবনযাপন করে, এই সত্যটি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছায় যে 'সঠিক এবং ভুল' হিসাবে আমরা যে পরম পুষ্টির মানগুলি জানি তা আসলে সর্বজনীনভাবে প্রযোজ্য পরম মানদণ্ড নাও হতে পারে।
মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির পরিমাণ এবং প্রকার বিভিন্ন কারণের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যেমন পরিবেশ এবং জীবনযাত্রার অবস্থা, শারীরিক কার্যকলাপের স্তর এবং ব্যক্তির চাপের মাত্রা। অতএব, অনেক ক্ষেত্রে, কেবলমাত্র স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত খাবার থেকেই পর্যাপ্ত পুষ্টি পাওয়া যায়, যা একজন ব্যক্তির জীবনধারার সাথে মানানসই খাবারের কৌশলকে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে।
বর্তমানে দক্ষিণ কোরিয়ায় প্রচলিত স্বাস্থ্য জ্ঞানের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা ইউরোপের তথ্যের উপর ভিত্তি করে উপস্থাপন করা হয়, এই কারণেই লেখক অন্ধভাবে এটি বিশ্বাস করতে দ্বিধা বোধ করেন।
কোরিয়ায়, অসংখ্য ডায়েট পদ্ধতি প্রচলিত, যেমন একদিনের খাবার, একক খাবার, লেবুর ডিটক্স, হারবালাইফ এবং ডায়েট পিল। তবে, সত্যিকারের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসটি কিছুটা ক্লিশেড, 'দিনে তিনবার উপযুক্ত খাবার এবং নিয়মিত ব্যায়াম' হিসেবে রয়ে গেছে। তদুপরি, প্রতিটি বয়সের জন্য সুপারিশকৃত দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণ এবং বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পর্যাপ্ত গ্রহণের মাত্রা কয়েক দশক ধরে সংগৃহীত তথ্যের উপর ভিত্তি করে উপস্থাপন করা হয়েছে।
তবুও, আমি সত্যিই যা বোঝাতে চাই তা হল এই মানগুলি সকলের জন্য পরম নাও হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একই পরিমাণে অ্যালকোহল গ্রহণ করলেও, এনজাইমের মাত্রার তারতম্যের কারণে ব্যক্তিদের ভাঙ্গন ক্ষমতা ভিন্ন হয়। একইভাবে, হজম ক্ষমতার পার্থক্যের কারণে মানুষ একই খাবার থেকে পুষ্টি ভিন্নভাবে শোষণ করে। এশীয়দের মধ্যে সাধারণ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, ক্ষুদ্রান্ত্রে ল্যাকটেজ এনজাইমের ঘাটতির কারণে উদ্ভূত হয় তা স্মরণ করে, বিজ্ঞানীরা কেন জেনেটিক গবেষণার উপর মনোযোগ দেন তা স্পষ্ট হয়ে ওঠে: ব্যক্তিগত এবং বর্ণগত পার্থক্যগুলিকে আরও ভালভাবে বোঝার জন্য।
নর্থওয়েস্টার্ন ইউনিভার্সিটির সেন্টার ফর সাইকোলজিক্যাল অ্যান্ড বিহেভিওরাল সায়েন্সেসের ডঃ ড্যানিয়েল কিরশেনবাউম বলেন, “প্রকৃত সুস্থতা আসে নিজের উপর চিন্তা করার জন্য সময় বের করার মাধ্যমে এবং ছোট ছোট মুহূর্তগুলিতেও স্বাস্থ্য গড়ে তোলার জন্য ধারাবাহিক প্রচেষ্টা করার মাধ্যমে।” ঠিক যেমন "ভালো জিনিসের অতিরিক্ত ব্যবহার" এই প্রবাদটি ইঙ্গিত দেয়, অতিরিক্ত স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসরণ করলে নেতিবাচক ফলাফল হতে পারে যা আসলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। প্রকৃত সুস্থতা তখনই অর্জিত হয় যখন শারীরিক এবং মানসিক স্বাস্থ্য যথাযথভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।
অতএব, প্রচলিত স্বাস্থ্য তথ্যের উপর অন্ধভাবে বিশ্বাস করার পরিবর্তে অথবা নির্ধারিত খাদ্যাভ্যাস এবং ব্যায়ামের নিয়মকানুন কঠোরভাবে অনুসরণ করার পরিবর্তে, কাঙ্ক্ষিত ফলাফল না পেলে হতাশ হওয়ার পরিবর্তে, আমাদের ক্রমাগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার মনোভাব গ্রহণ করতে হবে যাতে আমাদের জন্য কী কাজ করে - আমাদের শরীরের জন্য সঠিক খাবার, উপযুক্ত শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং আমাদের নিজস্ব অনন্য চাপ-মুক্তির পদ্ধতি - একটি সুরেলা ভারসাম্য অর্জন করা যায়।
অন্যরা স্বাস্থ্যকর বলে মনে করে এমন খাবার বেশি পরিমাণে গ্রহণ করেই কেবল সুস্থ জীবন অর্জন করা সম্ভব নয়। অনেক মানুষ কি এমন খাবার খায় না যা স্বাভাবিকের চেয়ে আলাদা? 'অন্যরা কীভাবে খায় এবং বাঁচে?' এই দৃষ্টিকোণ থেকে বেরিয়ে এসে 'আমার নিজের শরীরের জন্য সুস্থতার অর্থ কী?' এই বিষয়ে গুরুত্ব সহকারে চিন্তা করার সময় এসেছে?