Tässä blogikirjoituksessa tutkimme, ovatko elintarvikelisäaineet todella epäterveellisiä vai vain väärinymmärretty myytti. Selvitämme erilaisia näkökulmia elintarvikelisäaineisiin tieteellisen näytön perusteella.
Muistatko kahvisekoitusmainoksen, jonka pääosassa oli suosittu näyttelijä ja jonka tunnuslause "miinus kemiallinen yhdiste natriumkaseinaatti pohjamaalissa?" Se oli tarttuva jingle, joka synergisti käsityksen "kahvi on epäterveellistä" kanssa ja auttoi nostamaan tuotteen myyntilistan kärkeen ja päihitti vahvan kilpailijan. Mainoksen negatiivinen natriumstrategia syytti kahvin kaikista haitallisista vaikutuksista natriumkofeiinia, kahviin lisättävää elintarvikelisäainetta, ja natriumkofeiini on liitetty kahviin siitä lähtien.
Tämä markkinointistrategia vaikutti kuitenkin kuluttajien pelkoon ja syvensi heidän epäluottamustaan elintarvikelisäaineita kohtaan. Itse asiassa monilla kuluttajilla ei ollut tarpeeksi tietoa siitä, mitä natriumkaseinaatti tuolloin oli ja kuinka vaarallista se todella oli, joten he luottivat vain mainosten kuviin ja viesteihin. Vaikka mainos oli erittäin voimakas, sen luomat väärinkäsitykset ovat edelleen syvästi juurtuneet kuluttajien käsityksiin.
Toisaalta väite siitä, että natriumkaseinaatti ei ole haitallista elimistölle, on herättänyt kiistaa, mutta negatiivinen mielikuva natriumkaseinaatista on jäänyt ihmisten mieleen tosiasioista huolimatta. Tämä väärä tieto ja mainonta eivät katoa nopeasti, vaan pikemminkin juurtuvat syvemmin ajan myötä. Natriumkaseinaatti, samoin kuin muut elintarvikelisäaineet, ovat jatkuvan kiistan kohteena. Lisäaineita sisältävillä elintarvikkeilla on kätevyyden vuoksi merkitystä monilla elämämme osa-alueilla. Mutta ovatko kaikki nämä ruoat haitallisia, syövätkö terveyttämme vastineeksi mukavuudesta? Se on väärinkäsitys.
Ymmärtääksemme elintarvikelisäaineita, aloitetaan siitä, mitä ne ovat, mikä on määritelty Korean elintarvikehygienialain 2 luvun 1 artiklassa. Se kuuluu seuraavasti
2. 'Elintarvikelisäaineella' tarkoitetaan ainetta, jota lisätään tai sekoitetaan elintarvikkeeseen elintarvikkeiden valmistus-, jalostus- tai säilöntäprosessissa, tai ainetta, jota käytetään ruoan kostutukseen. Tässä tapauksessa se sisältää aineet, joita käytetään steriloimaan ja desinfioimaan astioita ja pakkauksia, jotka voivat välillisesti siirtyä elintarvikkeisiin.
Näiden kriteerien perusteella Etelä-Korean terveys- ja hyvinvointiministeri on määritellyt elintarvikelisäaineet, jotka ovat turvallisia lisätä elintarvikkeisiin ja jotka on lueteltu terveys- ja hyvinvointiministeriön julkaisemassa Food Additives Gazetteer -lehdessä.
Yksi tärkeimmistä syistä, miksi elintarvikelisäaineet on tunnustettu sinulle haitallisiksi, on kiinalaisen ruoan syndrooma. Tämä oireyhtymä tunnistettiin 1960-luvulla, kun muutamalle ihmiselle, joka söi kiinalaista ruokaa, jossa oli korkea MSG-pitoisuus, kehittyi oireita, kuten tukkoisuutta, päänsärkyä ja huimausta, ja negatiivinen käsitys elintarvikelisäaineista alkoi levitä. Elintarvikelisäaineiden ongelmana ovat sivuvaikutukset, jotka voivat helposti aiheutua niiden liiallisesta nauttimisesta. MSG:n lisäksi on yleistä kuulla, että natriumnitriitti aiheuttaa syöpää, aspartaami aiheuttaa aivokasvaimia ja niin edelleen.
Nämä väitteet ovat kuitenkin joko vääriä tai erittäin vaikeasti todistettavissa. Luetellut elintarvikelisäaineet ovat terveys- ja henkilöstöministeriön hyväksymiä, eivätkä ne ole haitallisia pitkällä aikavälillä. Tietenkin jokainen näistä voi olla ongelmallinen, jos kulutetaan "liiallisia määriä". Kuitenkin ADI (Acceptable Daily Intake), joka on terveys- ja henkilöstöministeriön käyttämä standardi rajoittamaan kulutettavien elintarvikelisäaineiden määrää, on 1/100 "minimaalisesta myrkyllisestä annoksesta", joka on määrä, joka aiheuttaisi jopa pienen määrän myrkyllisyyttä. Toisin sanoen sinun on kulutettava 100 kertaa ADI, jotta lisäaine vahingoittaisi sinua edes hieman. Lisäksi elintarvikelisäaineiden määrä elintarvikkeissa on paljon pienempi kuin ADI, joten on helppo kuvitella, että on epärealistista kuluttaa niin paljon.
Tarkempia esimerkkejä varten yleisimmät lisäaineet ovat parabeenit. Nämä ovat säilöntäaineita, joita lisätään soijakastikkeeseen, kastikkeisiin ja erilaisiin juomiin homeen ja bakteerien kasvun estämiseksi. Näiden parabeenien ADI-arvo vaihtelee välillä 0-10 mg painokiloa kohden, ja keskimääräinen päivittäinen saanti on 0.228 mg/kg, joten se ei ole iso juttu. Toinen esimerkki ovat tervapohjaiset väriaineet. Vaikka näitä värejä on nostettu mahdollisiksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi, niiden ei ole osoitettu aiheuttavan haittaa ihmisille, joten niiden käyttö on hyväksytty. Lisäksi päivittäinen saanti on vain 0.02 % ADI:sta, mikä ei ole turvallisuusriski.
Ajatus siitä, että tämän lisäaineen liiallinen syöminen on haitallista, on myytti. Näin paljon minkä tahansa ruoan syöminen aiheuttaisi vakavia ongelmia. Esimerkiksi jopa tavalliset mausteet, kuten sokeri ja suola, voivat aiheuttaa ongelmia, jos niitä käytetään liikaa. Sokerin tapauksessa liiallinen sokeri voi nostaa verensokeritasoja erittäin korkeaksi, mikä voi johtaa diabetekseen, kun taas liiallinen suola tai soijakastike voi nostaa verenpainetta erittäin korkeaksi, mikä voi johtaa kuolemaan. Kukaan ei kuitenkaan luokittele niitä vaarallisiksi aineiksi näiden terveen järjen määrien kielteisten vaikutusten vuoksi, ja vain myrkylliset elintarvikelisäaineet pitäisi olla tällaisen kiistan kohteena.
Käsitys siitä, että natriumkaseinaatti tai MSG, jonka olemme nähneet mainoksissa ja jota syytetään "kiinalaisen ruoan oireyhtymästä", on huono sinulle, johtuu myös siitä, että se on kemiallisesti syntetisoitu. Mutta tämä on myös väärinkäsitys. Natriumkaseinaatti on natriumsuola, joka on lisätty maitoproteiinikaseiiniin, jotta se liukenee paremmin veteen, ja vaikka mainonnassa onkin saatu se kuulostamaan haitalliselta, haitoista ei ole raportoitu. MSG on myös glutamaatin natriumsuola, aminohappo, ja se on luonnollinen yhdiste, joka voidaan uuttaa rakkolevästä tai soijapavuista. Se on myös erittäin turvallinen aine, jolla ei ole ylärajaa kulutukselle. Ainoa ongelma on, että kulutat natriumia, mutta voit myös vähentää natriumin kokonaissaantia säätämällä käyttämäsi suolan määrää, koska MSG voi antaa sinulle tarpeeksi makua vähemmällä suolalla kuin suolalla. Ajatus siitä, että lisäaineet ovat haitallisia sinulle, on suuri myytti.
Siksi meidän on päästävä eroon näiden kemiallisten kuvien aiheuttamista ennakkoluuloista. Päinvastoin, elintarvikelisäaineiden avulla voimme nauttia ruoasta rikkaammin ja turvallisemmin. Esimerkiksi C-vitamiinia lisätään maitoon parantamaan sen terveyttä ja sitä käytetään estämään maitorasvan eltaantumista. Sakariini, makeutusaineena käytetty luonnollinen kemikaali, on satoja kertoja makeampaa kuin sokeri, joten diabeetikot ja laihduttajat voivat vähentää kaloreita makeuttamatta tinkimättä. Huonona puolena on, että kulutat edelleen natriumia, mutta voit myös vähentää natriumin kokonaissaantia vähentämällä käyttämäsi suolan määrää, koska vähemmän on enemmän. Elintarvikkeiden säilöntäaineet, kuten sorbiinihappo, ovat myös tärkeä osa erilaisten elintarvikkeiden säilöntää, ja niiden avulla voimme syödä tuoretta ja turvallista ruokaa käden ulottuvilla. Elintarvikelisäaineita ei kannata pelätä liikaa, vaan niiden roolin ja arvon tunnistaminen ja niiden oikea käyttö.
