શું ફૂડ એડિટિવ્સ બિનઆરોગ્યપ્રદ છે, કે પછી તે એક દંતકથા છે?

આ બ્લોગ પોસ્ટમાં, આપણે શોધીશું કે ફૂડ એડિટિવ્સ ખરેખર બિનઆરોગ્યપ્રદ છે કે માત્ર એક ગેરસમજિત દંતકથા છે. આપણે વૈજ્ઞાનિક પુરાવાઓના આધારે ફૂડ એડિટિવ્સ પરના વિવિધ દ્રષ્ટિકોણ પર પ્રકાશ પાડીશું.

શું તમને યાદ છે કોફી મિક્સ જાહેરાત જેમાં એક લોકપ્રિય અભિનેત્રી અભિનીત હતી અને તેનું ટેગલાઇન હતું, "પ્રાઇમરમાં રાસાયણિક સંયોજન સોડિયમ કેસીનેટ ઓછું?" તે એક આકર્ષક જિંગલ હતી જે "કોફી બિનઆરોગ્યપ્રદ છે" તેવી ધારણા સાથે સુસંગત હતી અને ઉત્પાદનને વેચાણ ચાર્ટમાં ટોચ પર પહોંચાડવામાં મદદ કરી, એક મજબૂત સ્પર્ધકને હરાવી. જાહેરાતની નકારાત્મક સોડિયમ વ્યૂહરચનાએ કોફીની બધી હાનિકારક અસરો માટે સોડિયમ કેફીન, એક ફૂડ એડિટિવ જે કોફીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પર દોષારોપણ કર્યું હતું અને ત્યારથી સોડિયમ કેફીન કોફી સાથે સંકળાયેલું છે.
જો કે, આ માર્કેટિંગ વ્યૂહરચના ગ્રાહકોના ડર પર રમી હતી અને ફૂડ એડિટિવ્સ પ્રત્યેનો તેમનો અવિશ્વાસ વધારે હતો. વાસ્તવમાં, ઘણા ગ્રાહકોને તે સમયે સોડિયમ કેસિનેટ શું હતું અને તે ખરેખર કેટલું જોખમી હતું તે વિશે પૂરતી માહિતી ન હતી, તેથી તેઓ ફક્ત જાહેરાતોમાંની છબીઓ અને સંદેશાઓ પર આધાર રાખતા હતા. જ્યારે જાહેરાત ખૂબ જ શક્તિશાળી હતી, ત્યારે તેણે બનાવેલી ગેરમાન્યતાઓ હજુ પણ ઉપભોક્તાની ધારણાઓમાં ઊંડે સુધી જડિત છે.
એક તરફ, સોડિયમ કેસિનેટ શરીર માટે હાનિકારક નથી તેવા દાવાએ વિવાદ ઉભો કર્યો છે, પરંતુ હકીકતોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, સોડિયમ કેસિનેટની નકારાત્મક છબી લોકોના મનમાં રહી છે. આ ખોટી માહિતી અને જાહેરાતો ઝડપથી દૂર થતી નથી, પરંતુ સમય જતાં વધુ ઊંડાણપૂર્વક સ્થાપિત થાય છે. સોડિયમ કેસિનેટ, તેમજ અન્ય ખાદ્ય ઉમેરણો, સતત વિવાદનો સામનો કરી રહ્યા છે. તેમની સુવિધાને કારણે, ઉમેરણોવાળા ખોરાક આપણા જીવનના ઘણા પાસાઓમાં ભૂમિકા ભજવે છે. પરંતુ શું આ બધા ખોરાક હાનિકારક છે, સુવિધાના બદલામાં આપણા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી રહ્યા છે? તે એક ગેરસમજ છે.
ફૂડ એડિટિવ્સને સમજવા માટે, ચાલો તે શું છે તેની સાથે શરૂ કરીએ, જે કોરિયન ફૂડ હાઈજીન એક્ટના પ્રકરણ 2 ની કલમ 1 માં વ્યાખ્યાયિત છે. તે નીચે મુજબ વાંચે છે
2. "ફૂડ એડિટિવ" નો અર્થ એવો થાય છે કે જે ખોરાકના ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા અથવા ખોરાકને સાચવવાની પ્રક્રિયામાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ભેળવવામાં આવે છે અથવા ખોરાકને ભીના કરવા માટે વપરાતો પદાર્થ. આ કિસ્સામાં, તેમાં વાસણોના કન્ટેનર અને પેકેજિંગને જંતુમુક્ત કરવા અને જીવાણુનાશિત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે જે પરોક્ષ રીતે ખોરાકમાં ટ્રાન્સફર થઈ શકે છે.
આ માપદંડોના આધારે, દક્ષિણ કોરિયાના આરોગ્ય અને કલ્યાણ મંત્રીએ એવા ખાદ્ય ઉમેરણો નક્કી કર્યા છે જે ખોરાકમાં ઉમેરવા માટે સલામત છે અને આરોગ્ય અને કલ્યાણ મંત્રાલય દ્વારા પ્રકાશિત ફૂડ એડિટિવ્સ ગેઝેટિયરમાં સૂચિબદ્ધ છે.
ફૂડ એડિટિવ્સને તમારા માટે ખરાબ માનવામાં આવે છે તેનું એક મુખ્ય કારણ ચાઇનીઝ ફૂડ સિન્ડ્રોમ છે. આ સિન્ડ્રોમ 1960 ના દાયકામાં ઓળખાયું હતું જ્યારે MSG નું પ્રમાણ વધુ હોય તેવા ચાઇનીઝ ખોરાક ખાતા થોડા લોકોમાં ભરાઈ જવું, માથાનો દુખાવો અને ચક્કર આવવા જેવા લક્ષણો જોવા મળ્યા હતા, અને ફૂડ એડિટિવ્સ પ્રત્યે નકારાત્મક દ્રષ્ટિ ફેલાવા લાગી હતી. ફૂડ એડિટિવ્સ સાથેની સમસ્યા એ છે કે વધુ પડતા સેવનથી થતી આડઅસરો સરળતાથી થઈ શકે છે. MSG ઉપરાંત, એવું સાંભળવું સામાન્ય છે કે સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ કેન્સરનું કારણ બને છે, એસ્પાર્ટમ મગજની ગાંઠનું કારણ બને છે, વગેરે.
જો કે, આ દાવા કાં તો ખોટા છે અથવા તો સાબિત કરવા ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. લિસ્ટેડ ફૂડ એડિટિવ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઑફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસિસ દ્વારા સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે અને તે લાંબા ગાળા માટે નુકસાનકારક નથી. અલબત્ત, જો આમાંના દરેકને "અતિશય માત્રામાં" ખાવામાં આવે તો તે સમસ્યારૂપ બની શકે છે. જો કે, ADI (સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન), જે આરોગ્ય અને માનવ સેવા વિભાગ દ્વારા ઉપયોગમાં લઈ શકાય તેવા ખાદ્ય ઉમેરણોની માત્રાને મર્યાદિત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતું માનક છે, તે "ન્યૂનતમ ઝેરી માત્રા" નું 1/100મું છે. માત્રા કે જે થોડી માત્રામાં પણ ઝેરનું કારણ બને છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, એડિટિવ દ્વારા સહેજ પણ નુકસાન પહોંચાડવા માટે તમારે ADI નું 100 ગણું સેવન કરવું પડશે. તદુપરાંત, ખોરાકમાં ફૂડ એડિટિવ્સનું પ્રમાણ ADI કરતાં ઘણું ઓછું છે, તેથી કલ્પના કરવી સરળ છે કે આટલું વપરાશ કરવું અવાસ્તવિક છે.
તમને કેટલાક વિશિષ્ટ ઉદાહરણો આપવા માટે, સૌથી સામાન્ય ઉમેરણો પેરાબેન્સ છે. આ પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે જે સોયા સોસ, ચટણીઓ અને વિવિધ પીણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયાને વધતા અટકાવી શકાય. આ પેરાબેન્સની ADI રેન્જ 0 થી 10 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિલોગ્રામ શરીરના વજનની છે, સરેરાશ દૈનિક સેવન 0.228 mg/kg છે, તેથી તે કોઈ મોટી વાત નથી. બીજું ઉદાહરણ ટાર-આધારિત કલરન્ટ્સ છે. જો કે આ રંગોને સંભવિત કેન્સર પેદા કરનાર એજન્ટો તરીકે ઉછેરવામાં આવ્યા છે, તેમ છતાં તેઓ માનવોને કોઈ નુકસાન પહોંચાડતા નથી, તેથી તેનો ઉપયોગ સ્વીકારવામાં આવે છે. વધુમાં, દૈનિક સેવન એડીઆઈના માત્ર 0.02% છે, જે સલામતીની ચિંતા નથી.
આ ફૂડ એડિટિવનો વધુ પડતો ઉપયોગ હાનિકારક છે તે વિચાર એક દંતકથા છે. કોઈપણ ખોરાકનો આટલો બધો ભાગ ખાવાથી ગંભીર સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડ અને મીઠું જેવા સામાન્ય મસાલાઓ પણ જ્યારે વધુ પડતા વપરાશમાં લેવામાં આવે ત્યારે સમસ્યા ઊભી કરી શકે છે. ખાંડના કિસ્સામાં, વધુ પડતી ખાંડના કારણે બ્લડ સુગરનું સ્તર ખૂબ જ વધી શકે છે, જે ડાયાબિટીસ તરફ દોરી શકે છે, જ્યારે વધુ પડતું મીઠું અથવા સોયા સોસ બ્લડ પ્રેશર ખૂબ જ વધી શકે છે, જે મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. જો કે, આ સામાન્ય-સામાન્ય માત્રાની પ્રતિકૂળ અસરોને કારણે કોઈ પણ તેમને ખતરનાક પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરશે નહીં, અને માત્ર ઝેરી ખોરાકના ઉમેરણો જ આવા વિવાદને આધિન હોવા જોઈએ.
સોડિયમ કેસિનેટ, અથવા MSG, જેને આપણે જાહેરાતોમાં જોયું છે અને "ચાઇનીઝ ફૂડ સિન્ડ્રોમ" માટે દોષિત ઠેરવવામાં આવે છે, તે તમારા માટે ખરાબ છે તે પણ એ હકીકતને કારણે છે કે તે રાસાયણિક રીતે સંશ્લેષિત છે. પરંતુ આ પણ એક ગેરસમજ છે. સોડિયમ કેસિનેટ એ દૂધના પ્રોટીન કેસીનમાં ઉમેરવામાં આવેલું સોડિયમ મીઠું છે જેથી તે પાણીમાં વધુ દ્રાવ્ય બને, અને જ્યારે જાહેરાતો તેને હાનિકારક લાગે છે, ત્યારે નુકસાનના કોઈ અહેવાલો નથી. MSG એ ગ્લુટામેટ, એક એમિનો એસિડનું સોડિયમ મીઠું પણ છે, અને તે એક કુદરતી સંયોજન છે જે કેલ્પ અથવા સોયાબીનમાંથી મેળવી શકાય છે. તે વપરાશ માટે કોઈ ઉપલી મર્યાદા વિનાનો ખૂબ જ સલામત પદાર્થ પણ છે. એકમાત્ર સમસ્યા એ છે કે તમે સોડિયમનું સેવન કરશો, પરંતુ તમે તમારા એકંદર સોડિયમનું સેવન પણ ઘટાડી શકો છો, કારણ કે MSG તમને મીઠા કરતાં ઓછા મીઠા સાથે પૂરતો સ્વાદ આપી શકે છે. ઉમેરણો તમારા માટે ખરાબ છે તે વિચાર એક મોટી માન્યતા છે.
તેથી, આપણે આ રાસાયણિક છબીઓને કારણે થતા પૂર્વગ્રહથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે. તેનાથી વિપરીત, ફૂડ એડિટિવ્સ આપણને આપણા ખોરાકનો વધુ સમૃદ્ધ અને સુરક્ષિત રીતે આનંદ માણવા દે છે. ઉદાહરણ તરીકે, દૂધમાં વિટામિન સી ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેનું સ્વાસ્થ્ય સારું થાય અને તેનો ઉપયોગ દૂધની ચરબીને ખરાબ થતી અટકાવવા માટે થાય છે. મીઠાશ તરીકે વપરાતું કુદરતી રસાયણ, સેકરિન, ખાંડ કરતાં સેંકડો ગણું મીઠું હોય છે, જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને ડાયેટિંગ કરનારાઓને મીઠાશનો ભોગ આપ્યા વિના કેલરી ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે. નુકસાનની વાત એ છે કે, તમે હજી પણ સોડિયમનું સેવન કરશો, પરંતુ તમે ઉપયોગમાં લેવાતા મીઠાનું પ્રમાણ ઘટાડીને તમારા એકંદર સોડિયમનું સેવન પણ ઘટાડી શકશો, કારણ કે ઓછું વધુ છે. સોર્બિક એસિડ જેવા ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ્સ પણ વિવિધ ખોરાકને સાચવવાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, અને તે આપણને તાજા અને સલામત ખોરાકને આપણી આંગળીના ટેરવે ખાવા દે છે. ફૂડ એડિટિવ્સથી વધુ પડતું ડરવું નહીં, પરંતુ તેમની ભૂમિકા અને મૂલ્યને ઓળખવું અને તેનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.