Ebben a blogbejegyzésben megvizsgáljuk, hogy az élelmiszer-adalékanyagok valóban egészségtelenek-e, vagy csak egy félreértett mítosz. Tudományos bizonyítékok alapján megvilágítjuk az élelmiszer-adalékanyagok különböző szempontjait.
Emlékszel a kávékeverék reklámjára, amelynek főszereplője egy népszerű színésznő volt a következő szlogennel: „mínusz a nátrium-kazeinát kémiai vegyület az alapozóban?” Ez egy fülbemászó csilingelés volt, amely szinergizált azzal a felfogással, hogy „a kávé egészségtelen”, és elősegítette a termék feljutását az eladási listák élére, megelőzve az erős versenytársat. A reklám negatív nátrium-stratégiája a kávé minden káros hatását a nátrium-koffeint, a kávéhoz adott élelmiszer-adalékanyagot okolta, és a nátrium-koffeint azóta is a kávéhoz kötik.
Ez a marketingstratégia azonban rájátszott a fogyasztók félelmeire, és elmélyítette az élelmiszer-adalékanyagok iránti bizalmatlanságukat. Valójában sok fogyasztó nem rendelkezett elegendő információval arról, hogy akkoriban mi volt a nátrium-kazeinát, és mennyire veszélyes valójában, ezért kizárólag a hirdetésekben szereplő képekre és üzenetekre hagyatkoztak. Bár a hirdetés nagyon erős volt, az általa keltett tévhitek még mindig mélyen beágyazódnak a fogyasztói felfogásba.
Egyrészt vitákat váltott ki az az állítás, hogy a nátrium-kazeinát nem káros a szervezetre, de a nátrium-kazeinát negatív képzete a tényektől függetlenül megmaradt az emberekben. Ez a félretájékoztatás és reklám nem múlik el gyorsan, hanem idővel egyre mélyebben rögzül. A nátrium-kazeinát, valamint más élelmiszer-adalékanyagok folyamatosan ellentmondásosak. Az adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek kényelmük miatt életünk számos területén szerepet játszanak. De vajon károsak-e ezek az élelmiszerek, rontják az egészségünket a kényelemért cserébe? Ez egy tévhit.
Az élelmiszer-adalékanyagok megértéséhez kezdjük azzal, hogy mik is azok, amelyeket a koreai élelmiszer-higiéniai törvény 2. fejezetének 1. cikke határoz meg. Ez így szól
2. „élelmiszer-adalékanyag”: olyan anyag, amelyet az élelmiszer előállítása, feldolgozása vagy tartósítása során adnak hozzá vagy kevernek össze az élelmiszerrel, vagy olyan anyag, amelyet élelmiszerek nedvesítésére használnak. Ebben az esetben ide tartoznak az edénytartók és csomagolóeszközök sterilizálására és fertőtlenítésére használt anyagok, amelyek közvetve az élelmiszerbe kerülhetnek.
E kritériumok alapján Dél-Korea egészségügyi és jóléti minisztere meghatározta azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek biztonságosan hozzáadhatók az élelmiszerekhez, és amelyek szerepelnek az Egészségügyi és Jóléti Minisztérium által közzétett Food Additives Gazetteerben.
Az egyik fő ok, amiért az élelmiszer-adalékanyagokat rossznak ismerik el, az a kínai élelmiszer-szindróma. Ezt a szindrómát az 1960-as években ismerték fel, amikor néhány embernél, akik magas MSG-tartalmú kínai ételeket fogyasztottak, olyan tünetek jelentkeztek, mint a fülledtség, a fejfájás és a szédülés, és elkezdett terjedni az élelmiszer-adalékanyagok negatív megítélése. Az élelmiszer-adalékanyagok problémája a túl sok fogyasztásuk által könnyen előidézhető mellékhatás. Az MSG mellett gyakran hallani, hogy a nátrium-nitrit rákot, az aszpartám agydaganatot stb.
Ezek az állítások azonban vagy hamisak, vagy nagyon nehezen bizonyíthatók. A felsorolt élelmiszer-adalékanyagokat az Egészségügyi és Humánszolgáltatási Minisztérium hagyta jóvá, és hosszú távon nem károsak. Természetesen ezek mindegyike problémás lehet, ha „túlzott mennyiségben” fogyasztjuk. Azonban az ADI (Acceptable Daily Intake), amely az Egészségügyi és Humánszolgáltatási Minisztérium által a fogyasztható élelmiszer-adalékanyagok mennyiségének korlátozására alkalmazott szabvány, a „minimális toxikus dózis” 1/100-a. olyan mennyiségben, amely még kismértékű mérgezést is okozna. Más szóval, az ADI 100-szorosát kellene elfogyasztani ahhoz, hogy az adalékanyag csak egy kicsit is károsítsa. Ráadásul az élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyagok mennyisége jóval alacsonyabb az ADI-nál, így könnyen elképzelhető, hogy irreális ennyit fogyasztani.
Hogy néhány konkrét példát mondjak, a leggyakoribb adalékanyagok a parabének. Ezek olyan tartósítószerek, amelyeket szójaszószokhoz, szószokhoz és különféle italokhoz adnak, hogy megakadályozzák a penész és a baktériumok növekedését. Ezeknek a parabéneknek az ADI-ja testtömeg-kilogrammonként 0 és 10 mg között mozog, átlagos napi bevitele pedig 0.228 mg/kg, tehát nem nagy baj. Egy másik példa a kátrány alapú színezékek. Bár ezeket a színeket mint lehetséges rákot okozó ágenseket emelték ki, nem mutatták ki, hogy károsak lennének az emberben, ezért használatuk elfogadott. Ráadásul a napi bevitel csak az ADI 0.02%-a, ami egyáltalán nem jelent biztonsági szempontot.
Az az elképzelés, hogy ebből az élelmiszer-adalékanyagból túl sok fogyasztás káros, mítosz. Ennyi étel elfogyasztása komoly problémákat okozhat. Például még az olyan közönséges fűszerek is, mint a cukor és a só, problémákat okozhatnak, ha túlzottan fogyasztják. A cukor esetében a túl sok cukor miatt nagyon megemelkedhet a vércukorszint, ami cukorbetegséghez vezethet, míg a túl sok só vagy szójaszósz a vérnyomás nagyon megemelkedik, ami halálhoz vezethet. Ezeket a józan ésszel járó mennyiségek káros hatásai miatt azonban senki sem minősítené veszélyes anyagoknak, és csak a mérgező élelmiszer-adalékanyagokról szabadna ilyen vita tárgyát képezni.
Az a felfogás, hogy a nátrium-kazeinát vagy MSG, amelyet a reklámokban láttunk, és a „kínai élelmiszer-szindrómáért” okolják, rossz az Ön számára, annak is köszönhető, hogy kémiailag szintetizálják. De ez is tévhit. A nátrium-kazeinát egy nátriumsó, amelyet a tejfehérje-kazeinhez adnak, hogy jobban oldódjon a vízben, és bár a reklámok azt hangoztatták, hogy ez káros, nem érkezett jelentés arról, hogy káros lenne. Az MSG egyben a glutamát, egy aminosav nátriumsója is, és egy természetes vegyület, amely moszatból vagy szójababból kinyerhető. Ez is egy nagyon biztonságos anyag, nincs fogyasztási felső határa. Az egyetlen probléma az, hogy nátriumot fog fogyasztani, de a felhasznált só mennyiségének módosításával csökkentheti a teljes nátriumbevitelt is, mivel az MSG elegendő ízt adhat kevesebb sóval, mint a só. Az a gondolat, hogy az adalékanyagok rosszak az Ön számára, nagy mítosz.
Ezért meg kell szabadulnunk az előítéletektől, amelyeket ezek a kémiai képek okoznak. Éppen ellenkezőleg, az élelmiszer-adalékanyagok lehetővé teszik számunkra, hogy gazdagabban és biztonságosabban élvezhessük ételeinket. Például C-vitamint adnak a tejhez, hogy javítsák annak egészségét, és megakadályozzák a tejzsír avasodását. A szacharin, az édesítőszerként használt természetes vegyszer, több százszor édesebb a cukornál, így a cukorbetegek és a fogyókúrázók csökkenthetik a kalóriákat az édesség feláldozása nélkül. Hátránya, hogy továbbra is nátriumot fog fogyasztani, de a felhasznált só mennyiségének mérséklésével csökkentheti az általános nátriumbevitelt is, mivel a kevesebb több. Az élelmiszer-tartósítószerek, mint például a szorbinsav, szintén fontos részét képezik a különféle élelmiszerek tartósításának, és lehetővé teszik, hogy friss és biztonságos ételeket együnk kéznél. Fontos, hogy ne féljünk túlzottan az élelmiszer-adalékanyagoktól, inkább ismerjük fel szerepüket és értéküket, és megfelelően használjuk őket.
