Šiame tinklaraščio įraše apžvelgsime pieno maistinę vertę ir išnagrinėsime įvairias priežastis, kodėl teiginiai, kad pienas yra kenksmingas, yra perdėti ir šališki.
Seniai seniai pasaulis apvirto aukštyn kojomis, kai atsirado nuomonės, kad pienas, kuris buvo žinomas kaip visavertis maistas, kenkia žmogaus organizmui. Tarp jų – prieštaringai vertinama knyga „Lait, Mensonges et Propagande“ (liet. „Piena, žmonės ir propaganda“), kurioje pateikiamos įvairios priežastys, kodėl pieno nereikėtų vartoti. Tačiau šioje knygoje pateikti teiginiai yra perdėti, šališki ir pagrįsti nepakankamais įrodymais.
Pirmiausia išsiaiškinkime, kodėl pienas vadinamas visaverčiu maistu. Piene gausu kalcio, kuris naudingas augantiems vaikams ir veiksmingai padeda išvengti osteoporozės. Jis taip pat padeda išvengti demencijos ir yra žinomas kaip naudingas sveikatai bei svorio metimui, nes jame gausu kitų maistinių medžiagų, be kalcio. Dabar panagrinėkime pieno priešininkų argumentus ir juos paneigkime.
Pirma, pieno priešininkai teigia, kad pieno nauda yra pernelyg intensyvaus marketingo rezultatas. Pieno ūkininkai akivaizdžiai lobizavo, o pieno gamintojai – rinkodaroje, ir ypač Jungtinės Karalystės pieno gamintojai labai sėkmingai reklamavo pieną kaip būtiną maisto produktą, kaip ir vandenį, tiekdami jį mokykloms. Tačiau neprotinga manyti, kad pienas pripažintas visaverčiu maistu yra tik rinkodaros rezultatas. Jei pienas nebūtų naudingas mitybai arba būtų žalingas, jis nebūtų pripažintas visaverčiu maistu. Anksčiau, kai buvo sunku gauti maistinių medžiagų, pienas buvo vertingas maistas, suteikiantis įvairių maistinių medžiagų. Šiandien maistinių medžiagų gauti gana lengva, todėl pienas gali būti ne toks vertingas, kaip anksčiau, tačiau faktas, kad pienas yra sveikas maistas, išlieka nepakitęs. Tai įrodyta daugybe eksperimentų.
Antra, teigiama, kad pienas nėra veiksmingas osteoporozės prevencijai ir iš tikrųjų silpnina kaulus. Kaulai išlieka sveiki dėl osteoblastų ir osteoklastų pusiausvyros. Piene yra baltymų, kurie skatina osteoblastų proliferaciją, ir svarbaus faktoriaus, vadinamo IGF-1, kuris padeda kaulams augti ir regeneruotis. „Lait, Mensonges et Propagande“ tai pripažįsta, tačiau teigia, kad didelis pieno vartojimas nuo vaikystės iš tikrųjų sukelia osteoporozę. Osteoporozė atsiranda senatvėje todėl, kad MSC, kamieninės ląstelės, gaminančios osteoblastus, sensta ir osteoblastų skaičius mažėja. Šioje knygoje teigiama, kad didelis pieno vartojimas vaikystėje pagreitina MSC senėjimą, skatindamas osteoporozę. Tai atrodo įtikinamas argumentas, tačiau tai perdėta interpretacija. Tai tiesa tik tuo atveju, jei geriate pakankamai pieno, kad paspartintumėte MSC senėjimą. Kaip ir visi maisto produktai yra nuodingi, jei vartojami per daug, pienas, vartojamas saikingai, gali padėti išvengti osteoporozės, tačiau per didelis jo vartojimas iš tikrųjų gali būti žalingas. 2014 m. „British Medical Journal“ paskelbtame Švedijos tyrime taip pat nustatyta, kad kuo daugiau pieno suvartojama, tuo didesnis mirtingumas ir klubų lūžių rodiklis, tačiau net ir šiame tyrime nustatyta, kad viena ar dvi stiklinės pieno per dieną iš tikrųjų sumažina mirtingumą ir lūžių skaičių. Kitaip tariant, pienas yra naudingas sveikatai, kai vartojamas saikingai, o problema yra per didelis jo vartojimas. Be to, kadangi klubų lūžius dažnai sukelia išoriniai veiksniai, tokie kaip eismo įvykiai ir kritimai, sunku aptarti tiesioginį ryšį su pieno vartojimu.
Trečia, taip pat teigiama, kad pienas sukelia vėžį. Išgeriant dvi ar daugiau stiklinių pieno per dieną, gali padidėti IGF-1 kiekis kraujyje, o tai gali sukelti vėžį. Tačiau universiteto profesorius paneigė šį teiginį, sakydamas, kad IGF-1 koncentracija piene yra labai maža ir negali sukelti vėžio. Nesvarbu, kiek pieno suvartojate, IGF-1 koncentracija organizme reikšmingai nepadidėja, o piene iš tikrųjų yra funkcinių riebalų rūgščių, kurios padeda išvengti vėžio. IGF-1 sudaro baltymai ir virškinimo metu suskaidomas į aminorūgštis, todėl organizme nesikaupia tiek, kad sukeltų vėžį. Priešingai, IGF-1 yra būtina organizmui medžiaga ir atlieka daug sveikatai naudingų vaidmenų, o ne tik naviko ląstelių dauginimąsi. Pieno priešininkai skleidžia klaidingą logiką, pabrėždami tik IGF-1 šalutinį poveikį.
Ketvirta, taip pat teigiama, kad pienas iš tikrųjų sukelia ligas. Pavyzdžiai: pieno alkalozės sindromas ir laktozės netoleravimas. Pieno alkalozės sindromas yra hiperkalcemija, kuri atsiranda, kai suvartojama per daug kalcio turinčių maisto produktų. Tačiau, atsižvelgiant į rekomenduojamą kalcio paros normą, viena stiklinė pieno yra tik trečdalis rekomenduojamo kiekio. Be to, yra daug kitų maisto produktų, kuriuos vartojame kasdien ir kuriuose gausu kalcio, todėl sunku išskirti pieną kaip problemą. Laktozės netoleravimą sukelia laktozę skaidančio fermento trūkumas, kurį galima pagerinti saikingai vartojant pieno produktus.
Penkta, pieno priešininkai teigia, kad pieno gamybos procesas yra nehigieniškas ir nepatikimas. Jie teigia, kad pienas, pagamintas aplinkoje, kurioje karvės šeriamos tik pašarais ir negali judėti, yra nesveikas. Tačiau tas pats pasakytina ir apie mėsą. Jei dėl antisanitarinių priežasčių negeriate pieno, neturėtumėte valgyti ir mėsos ar kiaušinių. Pienininkystė ir gyvulininkystė laikosi griežtų teisinių standartų, o karvių pienas prieš pateikiant vartotojams yra kruopščiai tvarkomas. Todėl teiginys, kad pieno gamybos procesas kenkia sveikatai, yra nepagrįstas.
Remiantis iki šiol atliktais tyrimais, didžioji dauguma tyrimų rodo, kad pienas yra naudingas žmogaus organizmui. Atidžiau išnagrinėjus, dauguma teiginių, kad pienas yra kenksmingas, yra pagrįsti problemomis, kylančiomis dėl per didelio vartojimo. Visi maisto produktai gali būti kenksmingi, jei vartojami per daug. Todėl patartina pieną vartoti saikingai ir nepasiduoti teiginiams, kad jis kenkia žmogaus organizmui.
