Šiame tinklaraščio įraše paaiškinsime rūgštinių ir šarminių maisto produktų atskyrimo kriterijus, išsklaidysime dažniausiai pasitaikančius klaidingus įsitikinimus ir išnagrinėsime subalansuoto vartojimo metodus sveikai mitybai.
Dažnai sakoma, kad kai organizmas tampa „rūgštus“, atsiranda daug ligų, todėl naudinga jį „šarminti“. Todėl dažnai girdime rekomendacijų vartoti daugiau šarminio maisto nei rūgštinio. Tačiau tinkamai nesuprantant rūgštaus ir šarminio maisto, tai gali lemti neteisingus mitybos įpročius. Pavyzdžiui, actas yra rūgštaus skonio, bet yra šarminis maistas, o švelnaus skonio kalmarai yra rūgštūs. Taigi, kaip atskirti rūgštų ir šarminį maistą?
Prieš atskirdami juos, panagrinėkime pH sąvoką. pH yra tirpalo vandenilio jonų koncentracijos matas. Medžiaga, kurios pH yra 7, yra neutrali; didesnė nei 7 – šarminė, o mažesnė nei 7 – rūgštinė. Mūsų kūnas palaiko šiek tiek šarminį pH, maždaug 7.4, kuris yra gyvybiškai svarbus gyvybei palaikyti. Jei pH smarkiai nukrypsta nuo šio diapazono, gyvybę palaikyti tampa sunku. Todėl vartojant didelius kiekius rūgščių maisto produktų, kurių pH yra žemas, galima sutrikdyti pH homeostazę, todėl reikia būti atsargiems. Tačiau rūgštūs maisto produktai nebūtinai kenkia sveikatai. Pavyzdžiui, citrinos yra rūgštaus skonio, bet nėra rūgštus maistas; jos yra šarminis maistas.
Rūgštūs ir šarminiai maisto produktai klasifikuojami pagal pelenuose (likutiniuose pelenuose), likusiuose po maisto deginimo, esančius komponentus, atskirtus nuo būdingo maisto rūgštingumo. Rūgštūs maisto produktai yra tie, kuriuose pelenuose lieka anijoninių komponentų, tokių kaip siera, fosforas ir chloras, o šarminiai maisto produktai – tie, kuriuose lieka katijoninių komponentų, tokių kaip natris, kalis, kalcis ir magnis. Tipiniai rūgštūs maisto produktai yra mėsa ir kiaušiniai (baltymai), nes juose yra daug fosforo ir sieros. Priešingai, vaisiuose yra organinių rūgščių, kurios suteikia rūgštumą, tačiau jos organizme oksiduojasi, išgaruodamos į anglies dioksidą ir vandenį, o lieka šarminių komponentų. Todėl vaisiai priskiriami šarminiams maisto produktams. Daržovės taip pat dažnai priklauso šarminių maisto produktų kategorijai.
Taigi, ar visa mėsa yra rūgštus maistas, o visi vaisiai ir daržovės – šarminis maistas? Nebūtinai. Iš mėsos antis yra šarminis maistas, turintis įvairių mineralų (katijoninių komponentų). Ir atvirkščiai, kai kurios daržovės yra rūgštus maistas. Pavyzdžiui, „žalieji svogūnai“ (laškiniai česnakai), dažnai valgomi su mėsa, yra rūgštūs. Daugelis žmonių mano, kad jie turėtų valgyti daržoves su mėsa, derindami ją su salotomis, perilos lapais arba žaliaisiais svogūnais. Tačiau kadangi žalieji svogūnai yra rūgštūs, būtini maisto papildai. Tačiau tai nereiškia, kad niekada neturėtumėte valgyti žaliųjų svogūnų su mėsa. Svarbu vartoti subalansuotą ir įvairią maistinę medžiagą.
Nors gali kilti abejonių, kaip iš pradžių buvo abejojama, kad per didelis rūgštaus maisto vartojimas gali rūgštinti kraują, kasdieniuose mitybos įpročiuose homeostazė palaiko stabilią kūno skysčių būseną. Nepaisant to, ekspertai rekomenduoja vartoti šiek tiek šarmingesnį maistą nei rūgštų, siekiant naudos sveikatai. Taip pat manoma, kad pageidautina vartoti rūgštų ir šarminį maistą santykiu 2:1 arba 3:1.
Apibendrinant, rūgštūs ir šarminiai maisto produktai klasifikuojami pagal pelenų, likusių po maisto sudeginimo, sudėtį, atskirai nuo rūgštingumo, kurį paprastai siejame su maisto produktais. Nors tai nėra didelis rūpestis kasdieniuose patiekaluose, tinkamas rūgštinių ir šarminių maisto produktų supratimas gali padėti palaikyti sveikesnę mitybą.
