Šiame tinklaraščio įraše nagrinėsime, kaip sočiųjų ir nesočiųjų riebalų struktūriniai skirtumai veikia mūsų organizmą, taip pat į ką reikėtų atkreipti dėmesį juos vartojant.
Trigliceridai, labiausiai paplitusi lipidų forma, sudaryti iš glicerolio ir riebalų rūgščių. Riebalų rūgščių molekulinėje struktūroje vandenilio atomai yra susijungę su anglies grandine, ir, atsižvelgiant į anglies atomų jungties tipą šioje grandinėje, riebalų rūgštis galima suskirstyti į dvi kategorijas. Tai sočiosios riebalų rūgštys ir nesočiosios riebalų rūgštys, o jų savybės vaidina svarbų vaidmenį sveikatai ir mitybai.
Sočiosios riebalų rūgštys susideda iš anglies atomų, sujungtų viengubomis jungtimis, kur kiekvienas anglies atomas yra susijungęs su dviem vandenilio atomais. Ši jungčių struktūra suteikia riebalų rūgšties molekulei tiesios grandinės formą, leidžiančią gretimoms riebalų rūgščių molekulėms tvirtai priglusti. Tai sustiprina tarpmolekulines jėgas, todėl riebalų rūgščių molekulės tvirtai agreguojasi. Kadangi šiai agreguotai struktūrai atlaisvinti reikia daug šiluminės energijos, riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, turi aukštą lydymosi temperatūrą ir kambario temperatūroje yra kietos būsenos. Kadangi vandenilio atomai yra visiškai susijungę su anglies grandine, šios riebalų rūgščių molekulės yra „sočiosios“ būsenos; jos vadinamos sočiosiomis riebalų rūgštimis, o riebalai, kuriuose yra šių riebalų rūgščių, vadinami sočiaisiais riebalais.
Priešingai, nesočiosios riebalų rūgštys anglies grandinėje turi anglies atomų poras, kurios sudaro dvigubas jungtis. Anglies atomų poros su dvigubomis jungtimis yra sujungtos tik su vienu vandenilio atomu, ir dėl šios struktūros riebalų rūgšties molekulė įgauna išlenktą formą. Kai įvyksta daugkartinis išlenkimas, tarpmolekulinės jėgos tarp gretimų riebalų rūgščių molekulių susilpnėja, todėl riebalai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, turi žemesnę lydymosi temperatūrą ir kambario temperatūroje yra skystoje būsenoje. Kuo daugiau dvigubų jungčių, tuo žemesnė lydymosi temperatūra. Būsena, kai vandenilio atomai anglies grandinėje yra nevisiškai sujungti dėl dvigubų jungčių, vadinama „nesočiosiomis“. Todėl šios riebalų rūgštys vadinamos nesočiosiomis riebalų rūgštimis, o riebalai, kuriuose jų yra, – nesočiaisiais riebalais.
Sotieji riebalai atlieka svarbų vaidmenį mūsų organizme. Jie kaupiasi aplink vidaus organus, kad juos apsaugotų, o kai reikia energijos, sukaupti sotieji riebalai naudojami kaip energijos šaltinis, aprūpinantis organizmą kalorijomis. Tačiau per didelis sočiųjų riebalų vartojimas jungiasi su mažo tankio lipoproteinais (MTL), todėl cholesterolis kaupiasi ant kraujagyslių vidinių sienelių. Tai gali susiaurinti kraujagysles, padidinti kraujospūdį ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Gyvūniniai riebalai, ypač kiaulienos taukai, palmių aliejus, kokosų aliejus ir sviestas, yra puikūs sočiųjų riebalų pavyzdžiai. Per didelis jų vartojimas gali lemti riebalų kaupimąsi poodiniame audinyje ir organuose, o tai gali sukelti nutukimą.
Ir atvirkščiai, nesotieji riebalai atlieka įvairias svarbias funkcijas mūsų organizme. Kaip ląstelių membranų komponentai, nesočiosios riebalų rūgštys palaiko ląstelių membranų lankstumą ir didina jų pralaidumą, taip padėdamos pašalinti atliekas ir įsisavinti maistines medžiagas. Be to, nesotieji riebalai padeda pašalinti ant kraujagyslių sienelių susikaupusį cholesterolį, skatindami sklandžią kraujotaką ir širdies bei kraujagyslių sveikatą. Būdamos būtini smegenų ir nervinio audinio komponentai, nesočiosios riebalų rūgštys atlieka labai svarbų vaidmenį palaikant kognityvines funkcijas, mokymosi gebėjimus ir regos funkcijas. Jų gausu žuvų taukuose, alyvuogių aliejuje, perilių aliejuje ir žemės riešutuose, todėl nesotieji riebalai yra žinomi kaip labai naudingi sveikatai dėl šių priežasčių.
Todėl tiek sotieji, tiek nesotieji riebalai atlieka svarbų vaidmenį mūsų organizme ir yra svarbios maistinės medžiagos sveikatai palaikyti. Tačiau svarbu šiuos riebalus vartoti subalansuotai, nes per didelis jų vartojimas arba nesubalansuota mityba gali pakenkti sveikatai, todėl būtina būti atsargiems.
