Šajā emuāra ierakstā mēs izpētīsim, vai pārtikas piedevas patiešām ir neveselīgas vai tikai pārprasts mīts. Mēs izskaidrosim dažādas perspektīvas par pārtikas piedevām, pamatojoties uz zinātniskiem pierādījumiem.
Vai atceraties kafijas maisījuma reklāmu ar populāru aktrisi galvenajā lomā ar saukli “atskaitot ķīmisko savienojumu nātrija kazeināta gruntī?” Tas bija āķīgs džinksts, kas sinerģējās ar priekšstatu, ka “kafija ir neveselīga”, un palīdzēja produktam izvirzīties pārdošanas topu augšgalā, pārspējot spēcīgu konkurentu. Reklāmas negatīvā nātrija stratēģija vainoja visu kafijas kaitīgo ietekmi uz nātrija kofeīnu, pārtikas piedevu, ko pievieno kafijai, un kopš tā laika nātrija kofeīns ir saistīts ar kafiju.
Tomēr šī mārketinga stratēģija ietekmēja patērētāju bailes un padziļināja viņu neuzticību pārtikas piedevām. Patiesībā daudziem patērētājiem nebija pietiekami daudz informācijas par to, kas tajā laikā bija nātrija kazeināts un cik tas patiesībā bija bīstams, tāpēc viņi paļāvās tikai uz reklāmās redzamajiem attēliem un ziņojumiem. Lai gan reklāma bija ļoti spēcīga, tās radītie maldīgie priekšstati joprojām ir dziļi iesakņojušies patērētāju uztverē.
No vienas puses, strīdus izraisījis apgalvojums, ka nātrija kazeināts nav kaitīgs organismam, taču negatīvais priekšstats par nātrija kazeinātu cilvēku prātos ir saglabājies neatkarīgi no faktiem. Šī dezinformācija un reklāma nepazūd ātri, bet gan laika gaitā kļūst arvien dziļāka. Nātrija kazeināts, kā arī citas pārtikas piedevas pastāvīgi saskaras ar strīdiem. Ērtības dēļ pārtikas produktiem ar piedevām ir nozīme daudzos mūsu dzīves aspektos. Bet vai visi šie pārtikas produkti ir kaitīgi, graujot mūsu veselību apmaiņā pret ērtībām? Tas ir nepareizs priekšstats.
Lai saprastu pārtikas piedevas, sāksim ar to, kas tās ir, kas ir definēts Korejas Pārtikas higiēnas likuma 2. nodaļas 1. pantā. Tas skan šādi
2. "Pārtikas piedeva" ir viela, ko pievieno pārtikai vai sajauc ar to pārtikas ražošanas, apstrādes vai konservēšanas procesā, vai viela, ko izmanto pārtikas mitrināšanai. Šajā gadījumā tas ietver vielas, ko izmanto, lai sterilizētu un dezinficētu trauku traukus un iepakojumus, kas var netieši tikt pārnesti uz pārtiku.
Pamatojoties uz šiem kritērijiem, Dienvidkorejas veselības un labklājības ministrs noteicis pārtikas piedevas, kuras ir droši pievienot pārtikai un ir uzskaitītas Veselības un labklājības ministrijas publicētajā izdevumā Food Additives Gazetteer.
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc pārtikas piedevas ir atzītas par jums kaitīgām, ir ķīniešu pārtikas sindroms. Šis sindroms tika atpazīts 1960. gados, kad dažiem cilvēkiem, kuri ēda ķīniešu pārtiku ar augstu MSG līmeni, parādījās tādi simptomi kā aizlikts, galvassāpes un reibonis, un sāka izplatīties negatīvā uztvere par pārtikas piedevām. Problēma ar pārtikas piedevām ir blakusparādības, kuras viegli var izraisīt pārmērīgs to patēriņš. Papildus MSG ir bieži dzirdēts, ka nātrija nitrīts izraisa vēzi, aspartāms izraisa smadzeņu audzējus utt.
Tomēr šie apgalvojumi ir vai nu nepatiesi, vai ļoti grūti pierādāmi. Uzskaitītās pārtikas piedevas ir apstiprinājis Veselības un cilvēkresursu departaments, un tās ilgtermiņā nav kaitīgas. Protams, katrs no tiem var būt problemātisks, ja to patērē “pārmērīgā daudzumā”. Tomēr ADI (pieļaujamā dienas deva), kas ir standarts, ko izmanto Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments, lai ierobežotu lietojamo pārtikas piedevu daudzumu, ir 1/100 daļa no “minimālās toksiskās devas”, kas ir daudzums, kas izraisītu pat nelielu toksicitāti. Citiem vārdiem sakot, jums vajadzētu patērēt 100 reizes par PDD, lai piedeva kaut nedaudz kaitētu. Turklāt pārtikas piedevu daudzums pārtikā ir daudz mazāks par ADI, tāpēc ir viegli iedomāties, ka tik daudz patērēt ir nereāli.
Lai sniegtu dažus konkrētus piemērus, visizplatītākās piedevas ir parabēni. Tie ir konservanti, ko pievieno sojas mērcei, mērcēm un dažādiem dzērieniem, lai novērstu pelējuma un baktēriju vairošanos. Šo parabēnu ADI svārstās no 0 līdz 10 mg uz kilogramu ķermeņa masas, un vidējā dienas deva ir 0.228 mg/kg, tāpēc tas nav nekas liels. Vēl viens piemērs ir krāsvielas uz darvas bāzes. Lai gan šīs krāsas ir izvirzītas kā iespējamas vēzi izraisošas vielas, nav pierādīts, ka tās nodara kaitējumu cilvēkiem, tāpēc to lietošana ir pieņemama. Turklāt dienas deva ir tikai 0.02% no ADI, kas vispār nerada bažas par drošību.
Doma, ka pārāk daudz šīs pārtikas piedevas ēst ir kaitīga, ir mīts. Ēdot tik daudz jebkura ēdiena, tas radītu nopietnas problēmas. Piemēram, pat tādas izplatītas garšvielas kā cukurs un sāls var radīt problēmas, ja tos lieto pārmērīgi. Cukura gadījumā pārāk daudz cukura var izraisīt ļoti augstu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var izraisīt diabētu, savukārt pārāk daudz sāls vai sojas mērces var izraisīt ļoti augstu asinsspiediena paaugstināšanos, kas var izraisīt nāvi. Tomēr neviens tās neklasificētu kā bīstamas vielas šo veselā saprāta daudzuma nelabvēlīgās ietekmes dēļ, un tikai par indīgām pārtikas piedevām vajadzētu būt šādai pretrunai.
Uzskats, ka nātrija kazeināts jeb MSG, ko esam redzējuši reklāmās un vainojami “ķīniešu pārtikas sindromā”, ir kaitīgi jums, ir arī tāpēc, ka tas ir ķīmiski sintezēts. Bet arī tas ir maldīgs priekšstats. Nātrija kazeināts ir nātrija sāls, kas pievienots piena proteīna kazeīnam, lai padarītu to labāk šķīstošu ūdenī, un, lai gan reklāmā ir izskanējis, ka tas ir kaitīgs, nav ziņots par kaitējumu. MSG ir arī glutamāta nātrija sāls, aminoskābe, un tas ir dabisks savienojums, ko var iegūt no brūnaļģes vai sojas pupiņām. Tā ir arī ļoti droša viela, kurai nav maksimālā patēriņa ierobežojuma. Vienīgā problēma ir tā, ka jūs patērēsiet nātriju, taču jūs varat arī samazināt kopējo nātrija patēriņu, pielāgojot lietojamā sāls daudzumu, jo MSG var sniegt jums pietiekami daudz garšas ar mazāku sāls daudzumu nekā sāls. Ideja, ka piedevas ir kaitīgas jums, ir liels mīts.
Tāpēc mums ir jāatbrīvojas no aizspriedumiem, ko rada šie ķīmiskie attēli. Gluži pretēji, pārtikas piedevas ļauj baudīt ēdienu bagātīgāk un drošāk. Piemēram, C vitamīnu pievieno pienam, lai uzlabotu tā veselību, un to izmanto, lai novērstu piena tauku sasmakšanu. Saharīns, dabiska ķīmiska viela, ko izmanto kā saldinātāju, ir simtiem reižu saldāks par cukuru, ļaujot diabēta slimniekiem un diētas ievērotājiem samazināt kalorijas, nezaudējot saldumu. Negatīvie ir tas, ka jūs joprojām patērēsit nātriju, taču varēsit arī samazināt kopējo nātrija patēriņu, samazinot lietojamā sāls daudzumu, jo mazāk ir vairāk. Pārtikas konservanti, piemēram, sorbīnskābe, ir arī svarīga dažādu pārtikas produktu konservēšanas sastāvdaļa, un tie ļauj ēst svaigu un drošu pārtiku, kas ir rokas stiepiena attālumā. Ir svarīgi pārāk nebaidīties no pārtikas piedevām, bet gan apzināties to nozīmi un vērtību un pareizi tās izmantot.
