ഈ ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റിൽ, അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും ആൽക്കലൈൻ ഉള്ളതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വേർതിരിച്ചറിയുന്നതിനുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഞങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കും, പൊതുവായ തെറ്റിദ്ധാരണകൾ പരിഹരിക്കും, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിനായി സമീകൃത ഉപഭോഗ രീതികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.
ശരീരം 'അസിഡിക്' ആകുമ്പോൾ പല രോഗങ്ങളും ഉണ്ടാകുമെന്ന് പലപ്പോഴും പറയാറുണ്ട്, അതിനാൽ ശരീരത്തെ 'ക്ഷാര'മാക്കുന്നത് ഗുണം ചെയ്യും. തൽഫലമായി, അസിഡിക് ഭക്ഷണങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ക്ഷാര ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ശുപാർശകൾ നമ്മൾ പലപ്പോഴും കേൾക്കാറുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അസിഡിക്, ക്ഷാര ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ശരിയായ ധാരണയില്ലെങ്കിൽ, ഇത് തെറ്റായ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, വിനാഗിരി പുളിച്ച രുചിയുള്ളതാണെങ്കിലും ക്ഷാര ഭക്ഷണമാണ്, അതേസമയം നേരിയ രുചിയുള്ള കണവ ഒരു അസിഡിക് ഭക്ഷണമാണ്. അപ്പോൾ, അസിഡിക്, ക്ഷാര ഭക്ഷണങ്ങളെ എങ്ങനെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും?
അവയെ വേർതിരിച്ചറിയുന്നതിനുമുമ്പ്, pH എന്ന ആശയം പരിശോധിക്കാം. pH എന്നത് ഒരു ലായനിയുടെ ഹൈഡ്രജൻ അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രതയുടെ അളവാണ്. 7 pH ഉള്ള ഒരു വസ്തു നിഷ്പക്ഷമാണ്; 7 ന് മുകളിൽ ക്ഷാര സ്വഭാവമുള്ളതും 7 ന് താഴെ അമ്ല സ്വഭാവമുള്ളതുമാണ്. നമ്മുടെ ശരീരം ഏകദേശം 7.4 എന്ന നേരിയ ക്ഷാര സ്വഭാവമുള്ള pH നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് ജീവൻ നിലനിർത്തുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. pH ഈ പരിധിയിൽ നിന്ന് ഗണ്യമായി വ്യതിചലിച്ചാൽ, ജീവൻ നിലനിർത്താൻ പ്രയാസമാകും. അതിനാൽ, കുറഞ്ഞ pH ഉള്ള വലിയ അളവിൽ അമ്ല സ്വഭാവമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് pH ഹോമിയോസ്റ്റാസിസിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തും, അതിനാൽ ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അമ്ല സ്വഭാവമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, നാരങ്ങ പുളിച്ച രുചിയുള്ളതാണെങ്കിലും അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളല്ല; അവ ക്ഷാര സ്വഭാവമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളാണ്.
ഭക്ഷണം കത്തിച്ചതിന് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന ചാരത്തിൽ (അവശിഷ്ട ചാരം) അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അസിഡിക്, ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങളെ തരംതിരിക്കുന്നത്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ അന്തർലീനമായ അസിഡിറ്റിയിൽ നിന്ന് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സൾഫർ, ഫോസ്ഫറസ്, ക്ലോറിൻ തുടങ്ങിയ അയോണിക ഘടകങ്ങൾ ചാരത്തിൽ അവശേഷിപ്പിക്കുന്നവയാണ് അസിഡിക് ഭക്ഷണങ്ങൾ, അതേസമയം സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ കാറ്റാനിക് ഘടകങ്ങൾ അവശേഷിപ്പിക്കുന്നവയാണ് ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ. ഉയർന്ന അളവിൽ ഫോസ്ഫറസും സൾഫറും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ മാംസവും മുട്ടയും (പ്രോട്ടീനുകൾ) പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന അസിഡിക് ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. നേരെമറിച്ച്, പഴങ്ങളിൽ പുളിപ്പ് നൽകുന്ന ജൈവ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഇവ ശരീരത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്നു, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിലേക്കും വെള്ളത്തിലേക്കും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ക്ഷാര ഘടകങ്ങൾ അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പഴങ്ങളെ ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങളായി തരംതിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളും പലപ്പോഴും ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു.
അപ്പോൾ, എല്ലാ മാംസങ്ങളും അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളാണോ, എല്ലാ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങളാണോ? നിർബന്ധമില്ല. മാംസങ്ങളിൽ, താറാവ് വിവിധ ധാതുക്കൾ (കാഷ്യോണിക് ഘടകങ്ങൾ) അടങ്ങിയ ഒരു ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണമാണ്. നേരെമറിച്ച്, ചില പച്ചക്കറികൾ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പലപ്പോഴും മാംസത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്ന 'പച്ച ഉള്ളി' (സ്കല്ലിയോണുകൾ) അസിഡിറ്റി ഉള്ളവയാണ്. പലരും വിശ്വസിക്കുന്നത് മാംസത്തോടൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കണമെന്നും, ലെറ്റൂസ്, പെരില്ല ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഉള്ളി എന്നിവയുമായി ഇത് ജോടിയാക്കണമെന്നും. എന്നിരുന്നാലും, പച്ച ഉള്ളി അസിഡിറ്റി ഉള്ളതിനാൽ, പോഷക സപ്ലിമെന്റേഷൻ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും മാംസത്തോടൊപ്പം പച്ച ഉള്ളി കഴിക്കരുതെന്നല്ല ഇതിനർത്ഥം. പകരം, സമതുലിതമായ വൈവിധ്യമാർന്ന പോഷകങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
തുടക്കത്തിൽ ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെട്ടതുപോലെ, അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അമിത ഉപഭോഗം രക്തത്തെ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാക്കുമെന്ന് ആശങ്കകൾ ഉണ്ടാകാമെങ്കിലും, ദൈനംദിന ഭക്ഷണശീലങ്ങളിൽ, ഹോമിയോസ്റ്റാസിസ് ശരീര ദ്രാവകങ്ങളെ സ്ഥിരമായ അവസ്ഥയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കായി അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 2:1 അല്ലെങ്കിൽ 3:1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും ആൽക്കലൈൻ ഉള്ളതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതും അഭികാമ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഉപസംഹാരമായി, ഭക്ഷണം കത്തിച്ചതിനുശേഷം ശേഷിക്കുന്ന ചാരത്തിന്റെ ഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അസിഡിറ്റി, ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങളെ തരംതിരിക്കുന്നത്, നമ്മൾ സാധാരണയായി ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടുന്ന അസിഡിറ്റിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി. ദൈനംദിന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന ആശങ്കയല്ലെങ്കിലും, അസിഡിറ്റി, ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ശരിയായ ധാരണ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.
