ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ അനാരോഗ്യകരമാണോ, അതോ അവ ഒരു മിഥ്യയാണോ?

ഈ ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റിൽ, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ അനാരോഗ്യകരമാണോ അതോ വെറും ഒരു തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെട്ട മിഥ്യയാണോ എന്ന് നമ്മൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും. ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള വ്യത്യസ്ത വീക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നമ്മൾ വെളിച്ചം വീശും.

"പ്രൈമറിൽ സോഡിയം കേസിനേറ്റ് എന്ന രാസ സംയുക്തം ഒഴിവാക്കണോ?" എന്ന ടാഗ്‌ലൈനോടെ ഒരു ജനപ്രിയ നടി അഭിനയിച്ച കോഫി മിക്സ് പരസ്യം നിങ്ങൾക്ക് ഓർമ്മയുണ്ടോ? "കാപ്പി അനാരോഗ്യകരമാണ്" എന്ന ധാരണയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, ശക്തമായ ഒരു എതിരാളിയെ മറികടന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തെ വിൽപ്പന ചാർട്ടുകളിൽ ഒന്നാമതെത്തിക്കാൻ സഹായിച്ച ആകർഷകമായ ഒരു ജിംഗിൾ ആയിരുന്നു അത്. പരസ്യത്തിലെ നെഗറ്റീവ് സോഡിയം തന്ത്രം കാപ്പിയുടെ എല്ലാ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളെയും സോഡിയം കഫീൻ, കാപ്പിയിൽ ചേർക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, അന്നുമുതൽ സോഡിയം കഫീൻ കാപ്പിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിപണന തന്ത്രം ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഭയത്തിൽ കളിക്കുകയും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളോടുള്ള അവരുടെ അവിശ്വാസം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. വാസ്തവത്തിൽ, പല ഉപഭോക്താക്കൾക്കും അക്കാലത്ത് സോഡിയം കേസിനേറ്റ് എന്താണെന്നും അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എത്രത്തോളം അപകടകരമായിരുന്നുവെന്നും മതിയായ വിവരങ്ങൾ ഇല്ലായിരുന്നു, അതിനാൽ അവർ പരസ്യങ്ങളിലെ ചിത്രങ്ങളെയും സന്ദേശങ്ങളെയും മാത്രം ആശ്രയിച്ചു. പരസ്യം വളരെ ശക്തമാണെങ്കിലും, അത് സൃഷ്ടിച്ച തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഇപ്പോഴും ഉപഭോക്തൃ ധാരണകളിൽ ആഴത്തിൽ ഉൾച്ചേർന്നിരിക്കുന്നു.
ഒരു വശത്ത്, സോഡിയം കേസിനേറ്റ് ശരീരത്തിന് ഹാനികരമല്ല എന്ന വാദം വിവാദത്തിന് കാരണമായിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ വസ്തുതകൾ എന്തുതന്നെയായാലും സോഡിയം കേസിനേറ്റിന്റെ നെഗറ്റീവ് ഇമേജ് ആളുകളുടെ മനസ്സിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. ഈ തെറ്റായ ധാരണയും പരസ്യവും പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നില്ല, മറിച്ച് കാലക്രമേണ കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയതായിത്തീരുന്നു. സോഡിയം കേസിനേറ്റും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും നിരന്തരം വിവാദങ്ങൾ നേരിടുന്നു. അവയുടെ സൗകര്യം കാരണം, അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ജീവിതത്തിന്റെ പല വശങ്ങളിലും ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ ഭക്ഷണങ്ങളെല്ലാം ദോഷകരമാണോ, സൗകര്യത്തിന് പകരമായി നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ കവർന്നെടുക്കുകയാണോ? അതൊരു തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്.
ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ മനസിലാക്കാൻ, കൊറിയൻ ഫുഡ് ഹൈജീൻ ആക്ടിൻ്റെ അധ്യായം 2 ലെ ആർട്ടിക്കിൾ 1 ൽ നിർവചിച്ചിരിക്കുന്ന അവ എന്താണെന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. അത് ഇങ്ങനെ വായിക്കുന്നു
2.“ഫുഡ് അഡിറ്റീവ്” എന്നാൽ ഭക്ഷണം നിർമ്മിക്കുന്നതിനോ സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനോ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനോ ഉള്ള പ്രക്രിയയിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നതോ കലർത്തുന്നതോ ആയ ഒരു പദാർത്ഥം അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം നനയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പരോക്ഷമായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന പാത്ര പാത്രങ്ങളും പാക്കേജിംഗും അണുവിമുക്തമാക്കാനും അണുവിമുക്തമാക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഈ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ദക്ഷിണ കൊറിയയിലെ ആരോഗ്യ-ക്ഷേമ മന്ത്രി ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാൻ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ നിർണ്ണയിച്ചു, ആരോഗ്യ-ക്ഷേമ മന്ത്രാലയം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ ഗസറ്റിയറിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമാണെന്ന് തിരിച്ചറിയപ്പെടാനുള്ള പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് ചൈനീസ് ഫുഡ് സിൻഡ്രോം ആണ്. 1960 കളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ MSG അടങ്ങിയ ചൈനീസ് ഭക്ഷണം കഴിച്ച കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് ശ്വാസംമുട്ടൽ, തലവേദന, തലകറക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുകയും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള നെഗറ്റീവ് ധാരണ വ്യാപിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്തപ്പോഴാണ് ഈ സിൻഡ്രോം തിരിച്ചറിഞ്ഞത്. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ പ്രശ്നം, അവ അമിതമായി കഴിക്കുന്നതിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാകാവുന്ന പാർശ്വഫലങ്ങളാണ്. MSG കൂടാതെ, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് കാൻസറിനും അസ്പാർട്ടേം ബ്രെയിൻ ട്യൂമറുകൾക്കും കാരണമാകുമെന്ന് കേൾക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഈ അവകാശവാദങ്ങൾ ഒന്നുകിൽ തെറ്റാണ് അല്ലെങ്കിൽ തെളിയിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ലിസ്‌റ്റ് ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ആരോഗ്യ-മനുഷ്യ സേവന വകുപ്പിൻ്റെ അംഗീകാരമുള്ളവയാണ്, അവ ദീർഘകാലത്തേക്ക് ദോഷകരമല്ല. തീർച്ചയായും, ഇവയിൽ ഓരോന്നും "അമിതമായ അളവിൽ" കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ പ്രശ്നമുണ്ടാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, കഴിക്കാവുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ആരോഗ്യ-മനുഷ്യ സേവന വകുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന മാനദണ്ഡമായ എഡിഐ (അംഗീകരിക്കാവുന്ന ഡെയ്‌ലി ഇൻടേക്ക്) "മിനിമൽ ടോക്സിക് ഡോസിൻ്റെ" 1/100 ആണ്. ചെറിയ അളവിൽ പോലും വിഷബാധയുണ്ടാക്കുന്ന തുക. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, അഡിറ്റീവിനു നേരിയ കേടുപാടുകൾ വരുത്താൻ നിങ്ങൾ എഡിഐയുടെ 100 മടങ്ങ് ഉപഭോഗം ചെയ്യേണ്ടിവരും. മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിലെ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുടെ അളവ് എഡിഐയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്, അതിനാൽ അത്രയും കഴിക്കുന്നത് യാഥാർത്ഥ്യമല്ലെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ചില പ്രത്യേക ഉദാഹരണങ്ങൾ നൽകുന്നതിന്, ഏറ്റവും സാധാരണമായ അഡിറ്റീവുകൾ പാരബെൻസുകളാണ്. പൂപ്പലും ബാക്ടീരിയയും വളരാതിരിക്കാൻ സോയ സോസ്, സോസുകൾ, വിവിധ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണിവ. ഈ പാരബെനുകളുടെ എഡിഐ ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 0 മുതൽ 10 മില്ലിഗ്രാം വരെയാണ്, ശരാശരി പ്രതിദിന ഉപഭോഗം 0.228 mg/kg ആണ്, അതിനാൽ ഇത് വലിയ കാര്യമല്ല. മറ്റൊരു ഉദാഹരണം ടാർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നിറങ്ങളാണ്. ഈ നിറങ്ങൾ ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ഘടകങ്ങളായി ഉയർത്തപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവ മനുഷ്യരിൽ ഒരു ദോഷവും വരുത്തുന്നില്ലെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല, അതിനാൽ അവയുടെ ഉപയോഗം അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, പ്രതിദിന ഉപഭോഗം എഡിഐയുടെ 0.02% മാത്രമാണ്, ഇത് ഒരു സുരക്ഷാ ആശങ്കയുമല്ല.
ഈ ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ദോഷകരമാണെന്ന ആശയം ഒരു മിഥ്യയാണ്. ഇത്രയധികം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് തുടങ്ങിയ സാധാരണ മസാലകൾ പോലും അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. പഞ്ചസാരയുടെ കാര്യത്തിൽ, അമിതമായ പഞ്ചസാര രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വളരെ ഉയരാൻ ഇടയാക്കും, ഇത് പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകും, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസ് അമിതമായ രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സാമാന്യബുദ്ധിയുള്ള അളവുകളുടെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ കാരണം ആരും അവയെ അപകടകരമായ പദാർത്ഥങ്ങളായി തരംതിരിക്കില്ല, മാത്രമല്ല വിഷം കലർന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ മാത്രമേ അത്തരം വിവാദങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകൂ.
പരസ്യങ്ങളിൽ നമ്മൾ കാണുകയും "ചൈനീസ് ഫുഡ് സിൻഡ്രോം" ഉണ്ടാക്കാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്ന സോഡിയം കാസിനേറ്റ് അഥവാ MSG നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമാണെന്ന ധാരണയും അത് രാസപരമായി സംശ്ലേഷണം ചെയ്തിട്ടുള്ളതുകൊണ്ടാണ്. എന്നാൽ ഇതും ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. സോഡിയം കാസിനേറ്റ് പാൽ പ്രോട്ടീനായ കസീനിൽ ചേർക്കുന്ന ഒരു സോഡിയം ഉപ്പാണ്, ഇത് വെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ ലയിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു, പരസ്യം അത് ദോഷകരമാണെന്ന് തോന്നിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ദോഷകരമായതായി റിപ്പോർട്ടുകളൊന്നുമില്ല. MSG ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പ് കൂടിയാണ്, ഒരു അമിനോ ആസിഡും, കൂടാതെ കെൽപ്പിൽ നിന്നോ സോയാബീനിൽ നിന്നോ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത സംയുക്തവുമാണ്. ഉപഭോഗത്തിന് ഉയർന്ന പരിധിയില്ലാത്ത വളരെ സുരക്ഷിതമായ ഒരു പദാർത്ഥം കൂടിയാണിത്. ഒരേയൊരു പ്രശ്നം നിങ്ങൾ സോഡിയം കഴിക്കും എന്നതാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് മൊത്തത്തിലുള്ള സോഡിയം ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാനും കഴിയും, കാരണം MSG ഉപ്പിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് രുചി നൽകാൻ കഴിയും. അഡിറ്റീവുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമാണെന്ന ആശയം ഒരു വലിയ മിഥ്യയാണ്.
അതുകൊണ്ട്, ഈ രാസവസ്തുക്കൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന മുൻവിധികളിൽ നിന്ന് നാം മുക്തി നേടേണ്ടതുണ്ട്. നേരെമറിച്ച്, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സമ്പന്നവും സുരക്ഷിതവുമായ രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പാലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി വിറ്റാമിൻ സി പാലിൽ ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ പാലിലെ കൊഴുപ്പ് കയ്പേറിയതായി മാറുന്നത് തടയാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത രാസവസ്തുവായ സാക്കറിൻ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ നൂറുകണക്കിന് മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്, ഇത് പ്രമേഹരോഗികൾക്കും ഡയറ്റർമാർക്കും മധുരം ത്യജിക്കാതെ കലോറി കുറയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സോഡിയം കഴിക്കും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ അളവ് മിതമാക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള സോഡിയം ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും, കാരണം കുറവ് കൂടുതലാണ്. സോർബിക് ആസിഡ് പോലുള്ള ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ വസ്തുക്കളും വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, കൂടാതെ അവ നമ്മുടെ വിരൽത്തുമ്പിൽ പുതിയതും സുരക്ഷിതവുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ നമ്മെ അനുവദിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളെ അമിതമായി ഭയപ്പെടാതിരിക്കുക, പകരം അവയുടെ പങ്കും മൂല്യവും തിരിച്ചറിഞ്ഞ് അവ ഉചിതമായി ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനം.