या ब्लॉग पोस्टमध्ये, आपण कोणते आरोग्यदायी आहे, शाकाहारी आहार की मांसासह संतुलित आहार याची तुलना करू.
पूर्वी मानवजात तीव्र पौष्टिक कमतरतेच्या स्थितीत होती. शेती विकसित होईपर्यंत मानव प्रामुख्याने निसर्गात गोळा करून किंवा शिकार करून अन्न मिळवत असे आणि हवामान किंवा नैसर्गिक आपत्तींवर अवलंबून असलेल्या अनेक लोकांना पौष्टिक कमतरता आणि आजारांना तोंड द्यावे लागत असे. विशेषतः, सुरुवातीच्या मानवांना वेळोवेळी उपासमारीची समस्या होती, ज्याचा त्यांच्या जगण्याच्या आहार पद्धतींवर मोठा परिणाम झाला. नंतर, शेती आणि पशुपालनाच्या विकासासह अन्न उत्पादनात वाढ झाल्यामुळे, जग हळूहळू पौष्टिक कमतरतांपासून दूर गेले, परंतु पोषक तत्वांचे संतुलन राखण्याचे काम एक कठीण आव्हान राहिले. तथापि, अलिकडच्या वर्षांत, आपण पौष्टिक असंतुलनाच्या स्थितीत पोहोचलो आहोत, जिथे आपण काही विशिष्ट पोषक तत्वांचा जास्त वापर करतो. या अतिसेवनाला लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदयरोग यासारख्या विविध आधुनिक आजारांचे कारण म्हणून उद्धृत केले जात आहे. परिणामी, अलीकडे, फक्त पूर्ण कसे खावे यापेक्षा निरोगी कसे खावे याबद्दल बरीच चर्चा झाली आहे. या वातावरणात, शाकाहार हा सामान्य लोकांमध्ये तसेच पोषण समुदायात अनेकदा चर्चेचा विषय असतो.
शाकाहार म्हणजे मानव प्राण्यांपासून बनवलेले अन्न खाणे टाळतो आणि फक्त वनस्पतींपासून बनवलेले अन्न खातो. शाकाहारी लोक सहसा पर्यावरण संरक्षण, प्राण्यांचे हक्क आणि आरोग्य संवर्धनासाठी हा आहार निवडतात. सर्वसाधारणपणे, भरपूर मांस खाणे शरीरासाठी हानिकारक मानले जाते कारण त्यामुळे शरीरात संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण वाढते. तथापि, काही लोक असा युक्तिवाद करतात की भाज्यांमधून पोषक तत्वे मिळवण्यापेक्षा योग्य प्रमाणात मांस खाणे चांगले. काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की तुम्हाला तुमच्या शरीराला आवश्यक असलेले सर्व पोषक तत्व भाज्यांमधून मिळू शकतात, परंतु काहींनी असे दर्शविले आहे की मांस खाणे समान प्रमाणात पोषक तत्वे मिळविण्यासाठी अधिक कार्यक्षम आहे. या संदर्भात, काही पोषणतज्ञ इशारा देतात की मांस पूर्णपणे वगळणारा आहार मानवी शरीराला आवश्यक असलेले सर्व पोषक तत्वे प्रदान करण्याची शक्यता कमी आहे आणि ते असे निदर्शनास आणतात की पुरेसे प्रथिने आणि जीवनसत्व सेवन आवश्यक आहे, विशेषतः मुले आणि वृद्धांसारख्या विशिष्ट लोकसंख्या गटांसाठी. या सर्व निकालांचा विचार करता, माझा असा विश्वास आहे की नैतिक आणि पर्यावरणीय पैलू वगळून पौष्टिक दृष्टिकोनातून मानवांनी मांस खाण्यात काहीही गैर नाही.
अमेरिकन डायटेटिक असोसिएशन, एक अमेरिकन पोषण संस्था म्हणते की शाकाहारी आहार मानवी शरीराला आवश्यक असलेले सर्व पोषक तत्वे प्रदान करू शकतो. म्हणूनच, शाकाहारी लोकांचा असा दावा आहे की फक्त भाज्या खाल्ल्याने पोषक तत्वांची कमतरता होत नाही. शाकाहाराचे समर्थन करणारे विद्वान यावर भर देतात की शाकाहाराचे खूप फायदे आहेत, विशेषतः हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्याच्या बाबतीत. मांसाचे सेवन कमी केल्याने रक्तदाब कमी होण्यास आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी स्थिर राहण्यास मदत होऊ शकते. तथापि, हे केवळ सैद्धांतिक आहे आणि शाकाहारी आहाराद्वारे तुम्हाला आवश्यक असलेले सर्व पोषक तत्वे मिळवणे सोपे नाही. उदाहरणार्थ, शरीराच्या मज्जासंस्थेतील पदार्थांच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक असलेले कोलेस्टेरॉल शरीरात काही प्रमाणात संश्लेषित केले जाते, परंतु ते प्रमाण पुरेसे नसते, म्हणून ते आहाराद्वारे पूरक असले पाहिजे. तथापि, भाज्यांमध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण मांसापेक्षा कमी असते, त्यामुळे शाकाहारी लोकांना नैराश्य आणि भावनिक विकारांसारख्या मानसिक आजारांचा सामना करावा लागू शकतो. भाज्यांमध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण पुरेसे असले तरी, आतड्यांना हे कॅल्शियम शोषण्यासाठी आवश्यक असलेल्या संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी असते, म्हणून जरी तुम्ही भरपूर भाज्या खाल्ल्या तरी, शरीरात शोषण्याची कार्यक्षमता जास्त नसते.
शाकाहारी लोकांचा आणखी एक दावा असा आहे की मांस न खाल्ल्याने वजन नियंत्रित करणे सोपे आहे, परंतु हा देखील वैज्ञानिकदृष्ट्या चुकीचा दावा आहे. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही कमी चरबीयुक्त मांस आणि बीन्सची तुलना केली, जे समान प्रमाणात प्रथिने वापरण्यासाठी आवश्यक आहेत, तर कमी चरबीयुक्त मांसाचे कॅलरीज १८० किलोकॅलरी (३ औंस) आहे, तर बीन्सचे कॅलरीज ३७४ किलोकॅलरी (१.५ कप) आहे, याचा अर्थ असा की बीन्सचे कॅलरीज प्रत्यक्षात जास्त आहेत. याव्यतिरिक्त, काही शाकाहारी लोकांनी चिंता व्यक्त केली आहे की जास्त कार्बोहायड्रेट सेवनामुळे वजन वाढू शकते.
त्या तुलनेत, मांसाचा समावेश असलेल्या आहाराचे अनेक फायदे आहेत. सर्वप्रथम, योग्य भाज्यांसह सेवन केल्यास, ते केवळ भाज्या असलेल्या आहारापेक्षा सर्व पोषक तत्वे अधिक कार्यक्षमतेने प्रदान करू शकते. पोषक तत्वांच्या परस्परसंवादाचा विचार करता, वेगवेगळ्या अन्न गटांचे संयोजन सेवन करणे अधिक इष्ट आहे. सर्वप्रथम, मांस भाज्यांमध्ये नसलेल्या बी जीवनसत्त्वांची पूर्तता करू शकते. भाज्यांमध्ये जीवनसत्त्वे अ, ड, ई, के आणि सी असतात, परंतु त्यामध्ये विशेषतः व्हिटॅमिन बी १२ ची कमतरता असते, ज्यामुळे कमतरता निर्माण होऊ शकते. तथापि, योग्य प्रमाणात मांस देऊन ही कमतरता टाळता येते. आणि मांसामध्ये पुरेसे कोलेस्टेरॉल असल्याने, ज्याची भाज्यांमध्ये कमतरता असते, ते योग्य प्रमाणात मांस खाऊन पूर्ण करता येते, ज्यामुळे शाकाहारींमध्ये होऊ शकणारे मानसिक आजार टाळता येतात. याव्यतिरिक्त, मांस, विशेषतः डुकराचे मांस किंवा गोमांस, भाज्यांपेक्षा खूप जास्त संतृप्त चरबी असते. भरपूर संतृप्त चरबी खाणे शरीरासाठी हानिकारक आहे, परंतु योग्य प्रमाणात सेवन केल्यास ते शरीराला कॅल्शियम शोषण्यास मदत करू शकते.
शेवटी, तुम्हाला वाटेल की मांस चरबीने भरलेले असते आणि त्यामुळे वजन व्यवस्थापनासाठी ते चांगले नसते, परंतु काही प्रकरणांमध्ये ते भाज्यांपेक्षा जास्त उपयुक्त ठरू शकते. वरील मांस आणि बीन्सच्या कॅलरीजची तुलना करण्याच्या उदाहरणात दाखवल्याप्रमाणे, समान प्रमाणात प्रथिने असलेले मांस बीन्सपेक्षा कमी कॅलरीज असते. यावरून असे सूचित होते की जरी मांसाचे सेवन हे लठ्ठपणा आणि मधुमेहासारख्या चयापचय रोगांचे कारण मानले जात असले तरी, खरं तर, मांसाचे योग्य सेवन वजन नियंत्रित करण्यास मदत करू शकते. म्हणूनच, हे दिसून येते की प्रथिने सेवन करताना तुमचे वजन अधिक कार्यक्षमतेने व्यवस्थापित करण्यास मदत करणारे अन्न, जे एक आवश्यक पोषक तत्व आहे, ते भाज्यांऐवजी मांस आहे.
अशाप्रकारे, आपण पौष्टिक दृष्टिकोनातून शाकाहाराबद्दल विविध युक्तिवादांचे परीक्षण केले आहे. शाकाहाराचे समर्थन करणारे काही लोक असा दावा करतात की शाकाहार हा पौष्टिक दृष्टिकोनातून मांस खाण्यापेक्षा श्रेष्ठ आहे, जे बरोबर नाही. फक्त भाज्या खाण्याऐवजी, मांसाचे योग्य मिश्रण असलेले जेवण खाणे अधिक प्रभावी ठरू शकते कारण ते भाज्यांमध्ये नसलेल्या पोषक तत्वांची पूर्तता करू शकते आणि शरीराला पोषक तत्वे शोषण्यास देखील मदत करू शकते. म्हणून, निरोगी आहार राखण्यासाठी, अतिरेकी आहारापेक्षा संतुलित आहार घेणे महत्वाचे आहे आणि प्रत्येक व्यक्तीच्या आरोग्य स्थिती आणि जीवनशैलीनुसार हे समायोजित केले पाहिजे. अर्थात, हा असा आहार नाही जो शाकाहार न करणाऱ्या किंवा शाकाहाराला विरोध करणाऱ्या लोकांना मोठ्या प्रमाणात फक्त मांस खाण्याचा सल्ला देतो. हा फक्त असा आहार आहे ज्यामध्ये भाज्यांमध्ये नसलेल्या पोषक तत्वांची पूर्तता करण्यासाठी किंवा भाज्यांमध्ये नसलेल्या पोषक तत्वांची पूर्तता करण्यासाठी मांसाचा समावेश आहे. जर लोक अशा प्रकारे संतुलित आहार घेत असतील तर ते निरोगी जीवनाचा आनंद घेऊ शकतील.
