Dalam catatan blog ini, kami akan menerangkan sains di sebalik mengapa susu yang baik semasa kecil boleh menyebabkan sakit perut dan cirit-birit sebagai orang dewasa dengan cara yang menyeronokkan dan mudah.
Pernahkah anda melihat produk yang dipanggil "susu mudah dihadam" dan tertanya-tanya bagaimana ia mendapat nama itu? Ramai yang mengatakan mereka mengalami ketidakselesaan selepas minum susu, tetapi adakah susu benar-benar sukar dihadam? Kebanyakan mereka mungkin tidak mempunyai sebarang masalah semasa mereka masih muda, tetapi apabila mereka membesar, mereka mula mengalami ketidakselesaan ini. Ia adalah fenomena yang memberi kesan kepada 8 daripada 10 orang dewasa, yang kedua-duanya ingin tahu dan pelik, tetapi kebanyakan orang tidak pergi ke doktor mengenainya atau cuba memperbaikinya, kerana mereka berpendapat bahawa pengambilan susu hanya penting untuk kanak-kanak yang sedang membesar, dan orang dewasa yang telah dewasa boleh berhenti minum susu dan tidak berasa sakit. Walaupun anda "tidak mempunyai ijazah dalam makanan dan pemakanan, anda tahu bahawa kalsium adalah penting untuk pertumbuhan tulang, tetapi ia sering terlepas pandang bahawa kesihatan tulang adalah sangat penting pada sebarang umur. Kesihatan tulang, terutamanya di kemudian hari apabila patah tulang dan osteoporosis lebih kerap, sangat bergantung kepada pengambilan kalsium pada masa dewasa, jadi orang dewasa perlu minum susu. Walau bagaimanapun, ramai orang mengelak susu apabila dewasa kerana cirit-birit, sakit perut, dan gas yang mereka alami selepas memakannya. Ketidakupayaan untuk mencerna susu ini dikenali sebagai intoleransi laktosa. Memandangkan orang dewasa juga memerlukan pengambilan kalsium yang ketara, susu tanpa laktosa sedang dibangunkan untuk membolehkan orang yang mengalami keadaan ini meminumnya tanpa masalah.
Anda mungkin boleh meneka dari nama "susu tanpa laktosa untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa" bahawa laktosa adalah bahan yang menyebabkan masalah ini. Jadi apa itu laktosa? Ia secara literal adalah gula dalam susu, juga dipanggil laktosa kerana ia hanya terdapat dalam susu mamalia. Dengan kata lain, laktosa adalah karbohidrat yang terdapat dalam susu atau susu ibu. Glukosa ialah sejenis monosakarida, jenis karbohidrat yang paling asas, dan laktosa ialah disakarida, iaitu gabungan dua monosakarida ini. Dalam erti kata lain, jika glukosa adalah seorang tunggal, laktosa adalah pasangan yang berpegangan tangan. Apabila anda minum susu, laktosa bergerak melalui esofagus dan perut anda ke usus anda, di mana ia menyerap nutrien ke dalam badan anda. Penting untuk diperhatikan bahawa usus mempunyai laluan yang hanya membenarkan nutrien yang diperlukan oleh badan untuk bergerak melaluinya. Hanya selepas itu ia memasuki aliran darah dan bergerak ke seluruh badan; jika tidak, ia kekal di dalam usus dan kemudiannya disingkirkan. Badan mempunyai laluan untuk mengangkut gula ringkas, yang membolehkan glukosa masuk ke dalam badan, tetapi untuk disakarida, maka tidak ada laluan badan yang tidak melaluinya, jadi tidak ada laluan badan yang tidak melaluinya, jadi tidak ada laluan seperti laktosa. turnstiles satu demi satu untuk mengembara di kereta api bawah tanah, pasangan yang sentiasa bersama perlu melepaskan dan melalui satu demi satu Tetapi laktosa tidak mudah terurai, jadi apa yang diperlukan adalah "pemutus pasangan," atau enzim penghadaman Ia memecahkan ikatan disakarida dan membelahnya menjadi dua monosakarida, yang kemudiannya diserap oleh enzim laktosa tidak dapat memecahkan laktosa kepada monosakarida Apabila laktosa tidak diserap, ia kekal di dalam usus dan menyebabkan gejala yang tidak selesa.
Jadi, mengapa kekurangan laktase? Jika anda tidak mempunyai masalah semasa zaman kanak-kanak anda, apabila anda diberi susu formula atau susu ibu, anda mungkin mempunyai cukup laktase dalam badan anda. Walau bagaimanapun, apabila kita membesar, kita mula makan nasi dan bukannya susu, dan apabila pengambilan laktosa kita berkurangan, badan kita tidak lagi merasakan keperluan untuk membuat enzim laktase. Badan telah memutuskan bahawa adalah tidak cekap untuk memastikan enzim sedia untuk laktosa yang mungkin masuk pada bila-bila masa. Ia bukan bermakna badan tidak cekap kerana tidak merembeskan enzim, sebaliknya ia membuat pilihan bijak untuk menggunakan tenaganya dengan lebih cekap di tempat lain.
Apabila anda tidak menyerap laktosa kerana kekurangan laktase, anda tidak hanya kehilangan nutrien, anda akan mengalami cirit-birit dan sakit perut. Sebab cirit-birit berlaku adalah kerana osmosis. Untuk memahami osmosis, kita mesti terlebih dahulu memahami resapan. Bayangkan bilik penuh dengan orang. Orang ramai akan terserempak antara satu sama lain dan berasa tidak selesa. Jika anda membuka pintu ke bilik sebelah, orang ramai akan berpindah ke ruang yang lebih besar dan akan terdapat pengagihan orang yang seimbang di kedua-dua bilik. Pergerakan bahan dari kepekatan yang lebih tinggi ke kepekatan yang lebih rendah dipanggil resapan. Sebaliknya, osmosis berlaku apabila bahan tidak dapat melaluinya. Sekiranya pintu terlalu kecil untuk dilalui orang ramai, kami cuba menyelesaikan masalah dengan meningkatkan saiz bilik yang sesak. Osmosis ialah pergerakan air dari kepekatan yang lebih rendah ke kepekatan yang lebih tinggi apabila bahan tidak boleh bergerak dari kepekatan yang lebih tinggi ke kepekatan yang lebih rendah. Pada orang yang tidak bertoleransi laktosa, laktosa terkumpul selepas minum susu kerana ia tidak boleh diserap dalam usus kecil. Dalam kes ini, laktosa tidak boleh meresap, dan air dari badan memasuki usus kecil secara osmosis. Ini mengakibatkan najis longgar dan cirit-birit.
Penyebab utama sakit perut dan gas adalah penapaian bakteria. Usus manusia didiami oleh bakteria seperti E. coli, yang bertanggungjawab untuk memecahkan bahan dalam usus. Apabila laktosa mencapai kolon orang yang tidak bertoleransi laktosa, ia ditapai oleh bakteria, yang mengubahnya menjadi asid laktik, CO₂, dan hidrogen. Gas yang dihasilkan dalam kolon dikeluarkan sebagai gas, dan asid laktik mempercepatkan osmosis. Ia juga menggalakkan peristalsis, yang menyebabkan kolon bergerak secara berlebihan dan menyebabkan sakit perut.
Untuk menghapuskan ketidakselesaan ini, susu tanpa laktosa dibuat dalam dua cara. Yang pertama ialah mengeluarkan laktosa secara fizikal. Laktosa dikeluarkan semasa proses pembuatan, menghapuskan punca masalah. Yang kedua ialah dengan menambahkan enzim laktase ke dalam susu. Kaedah ini memecahkan laktosa kepada monosakarida terlebih dahulu, supaya ia tidak menyebabkan masalah dalam badan.
Menurut Tinjauan Pemeriksaan Kesihatan dan Pemakanan Kebangsaan terkini, orang dewasa mengambil kurang daripada 80% daripada pengambilan kalsium yang disyorkan. Walaupun fakta bahawa kalsium adalah nutrien penting untuk orang dewasa, tidak ramai orang memberi perhatian kepada pengambilan tenusu mereka. Ini kerana intoleransi laktosa sering membawa kepada pengelakan semula jadi susu sebagai orang dewasa. Walau bagaimanapun, hakikat bahawa kita perlu makan makanan yang kita tidak boleh hadam untuk menjadikannya mudah dihadam adalah petunjuk paradoks bahawa ia bukan lagi pilihan, tetapi satu keperluan.
