Dalam catatan blog ini, kita akan melihat bagaimana kontroversi mengenai kesan berbahaya MSG bermula dan mengkaji perbezaan antara fakta saintifik dan persepsi orang ramai.
Semua orang pernah mendengar istilah MSG sekurang-kurangnya sekali. Malah orang yang tidak berminat dengan makanan akan menganggap MSG adalah bahan yang tidak baik untuk badan jika mereka melihat "tiada MSG ditambah" ditulis dengan huruf besar pada beg makanan ringan atau mi ramen. Walau bagaimanapun, idea bahawa MSG berbahaya mungkin merupakan tanggapan yang salah berdasarkan maklumat yang salah. Malah, pada masa ini terdapat perdebatan sama ada MSG benar-benar berbahaya.
Pertama, MSG merujuk kepada monosodium glutamat. Ia dibuat dengan mencampurkan dan mencairkan bahan tambahan kimia yang mengandungi lebih daripada 50% natrium asid L-glutamat dengan satu atau lebih daripada yang berikut: rempah (serbuk, jus, atau ekstrak), natrium klorida (garam meja), kanji, glukosa, gula, atau textrin. MSG, biasanya dikenali sebagai Miwon di Korea, digunakan secara meluas dalam kehidupan seharian sebagai perasa untuk meningkatkan rasa semula jadi makanan semasa pemprosesan dan memasak makanan. Walau bagaimanapun, pada akhir 1960-an, MSG mula diiktiraf sebagai bahan berbahaya apabila dilaporkan di Amerika Syarikat menyebabkan pelbagai kesan sampingan seperti sakit kepala, kekejangan otot, dan loya. Pada masa itu, orang ramai percaya bahawa MSG mempunyai kesan yang ketara terhadap sistem saraf dan menyebabkan obesiti dan diabetes, jadi penggunaannya harus dikurangkan. Akibatnya, restoran dan syarikat yang tidak menggunakan MSG atau mengurangkan penggunaannya mula muncul. Malah, program TV menampilkan segmen yang dipanggil "Restoran Baik", yang mencari restoran yang hanya menggunakan perasa semulajadi dan bukannya MSG. Jika anda menonton program ini, anda pasti akan berfikir bahawa MSG berbahaya kepada tubuh.
Walau bagaimanapun, bertentangan dengan kepercayaan popular, Pentadbiran Makanan dan Dadah secara rasmi mengumumkan bahawa MSG tidak berbahaya dan selamat untuk dimakan dalam apa jua jumlah. Walaupun MSG adalah perasa yang dihasilkan secara buatan, ia diperbuat daripada asid glutamat yang diekstrak daripada tebu dan ditapai, jadi ia diperoleh secara semula jadi. Tambahan pula, bahan utama MSG iaitu monosodium glutamat didapati bukan sahaja dalam perasa tiruan tetapi juga dalam perasa asli, jadi tiada perbezaan ketara antara perasa asli dan MSG dari segi bahan. Walaupun ia mengandungi asid glutamat yang sama, sama ada ia dibuat secara buatan atau tidak tidak menentukan bahayanya. Di samping itu, asid glutamat dalam MSG adalah salah satu asid amino penting yang membentuk tubuh manusia malah terdapat dalam jumlah yang banyak dalam susu ibu, tomato, keju, dan makanan semula jadi lain yang tinggi protein. Jika MSG adalah bahan berbahaya, maka bahan yang disebutkan di atas adalah juga bahan berbahaya. Tambahan pula, walaupun MSG dimakan dalam kuantiti yang banyak, ia tidak disimpan di dalam badan tetapi digunakan sebagai tenaga dan hilang, jadi kurang risiko ia kekal dalam badan berbanding makanan kimia yang lain. Sebaliknya, terdapat pendapat bahawa penggunaan MSG boleh mengurangkan pengambilan natrium, yang boleh memberi kesan positif kepada kesihatan orang di Korea, yang mengambil sejumlah besar natrium. Orang yang mengalami kesan sampingan dari MSG tidak mengambil MSG sahaja, jadi faktor lain juga mesti memainkan peranan. Oleh itu, sukar untuk mengatakan bahawa kesan sampingan adalah disebabkan oleh MSG semata-mata.
Selain itu, kajian terbaru menyokong lagi keselamatan MSG. Sebagai contoh, kajian 2018 menyiasat kesan MSG pada aktiviti otak dan mengesahkan bahawa ia tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Kajian ini membuktikan bahawa penggunaan jangka panjang MSG tidak menjejaskan fungsi otak atau sistem saraf, menunjukkan bahawa persepsi negatif MSG adalah berdasarkan prasangka sosial dan bukannya bukti saintifik.
Sudah tentu, terdapat dakwaan bahawa asid glutamat semulajadi dan MSG yang dihasilkan secara buatan, walaupun mempunyai komposisi yang sama, bertindak secara berbeza dalam badan. Walau bagaimanapun, ini masih belum terbukti. Ada kemungkinan kemajuan masa depan dalam sains dan teknologi mungkin mendedahkan kesan berbahaya, tetapi sehingga kini, kajian oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) tidak menemui bukti bahawa MSG berbahaya. Walaupun sudah agak lama kajian yang membuktikan bahawa MSG tidak berbahaya diterbitkan, ramai orang masih percaya bahawa MSG tidak baik untuk anda. Oleh itu, Kementerian Keselamatan Makanan dan Dadah sedang menjalankan kempen publisiti yang meluas untuk membetulkan salah tanggapan ini. Sama ada untuk mengambil MSG atau mengelakkannya adalah pilihan peribadi. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak salah faham bahawa MSG tidak baik untuk badan. Malah, MSG tidak berbahaya dan telah difitnah secara tidak adil.
Baru-baru ini, beberapa negara telah menekankan kesan positif MSG dan secara aktif mempromosikan penggunaannya. Sebagai contoh, beberapa negara Asia, seperti Jepun, mendakwa bahawa MSG memainkan peranan penting dalam meningkatkan rasa umami makanan, dan mereka mahu memaksimumkan rasa masakan mereka melalui penggunaannya. Trend ini dijangka mengubah persepsi terhadap MSG dan menyumbang kepada pembangunan budaya makanan yang lebih kaya.
Oleh itu, kontroversi yang menyelubungi MSG bukan semata-mata soal aditif makanan, tetapi sangat berkaitan dengan kebolehpercayaan maklumat yang kita hadapi dalam kehidupan seharian kita. Oleh itu, adalah penting bagi individu untuk membuat pilihan yang bijak berdasarkan maklumat yang tepat. Pada masa hadapan, kami berharap lebih banyak penyelidikan dan maklumat akan disediakan untuk mewujudkan pemahaman yang jelas tentang MSG, supaya pengguna boleh menggunakannya dengan yakin.
Kesimpulannya, bertentangan dengan tanggapan salah lalu, MSG diiktiraf sebagai bahan tambahan makanan yang selamat. Adalah perlu untuk menyedari bahawa maklumat yang kami percaya mungkin tidak selalu betul dan untuk membuat pilihan penggunaan yang bijak berdasarkan bukti saintifik. Kami berharap anda akan menikmati diet yang sihat dan lazat dengan menggunakan MSG dengan betul berdasarkan pemahaman yang tepat mengenainya.
