Dalam catatan blog ini, saya ingin berkongsi pengalaman saya melancong di Turki, dengan tumpuan kepada kebab yang saya rasa sendiri.
Gambaran Keseluruhan Perjalanan Saya ke Turki dan Pengalaman Kulinari
Jika seseorang bertanya negara mana yang berkongsi hubungan emosi yang paling rapat dengan Korea, ramai orang mungkin akan terfikir tentang Turki—sebuah negara yang menjalin ikatan yang mendalam dengan kita melalui penyertaannya dalam Perang Korea dan masih dirujuk sebagai "negara saudara" kita. Saya melancong ke Turki selama 14 malam dan 15 hari semasa percutian musim panas saya tahun lepas. Sebagai tambahan kepada latar belakang peribadi, perjalanan ini pada asalnya dirancang untuk musim panas lalu tetapi terpaksa dibatalkan kira-kira sebulan sebelum berlepas kerana saya menghidap gastroenteritis yang teruk. Pada masa itu, saya fikir ia hanyalah sakit perut yang biasa, tetapi keadaan saya semakin teruk, dan akhirnya saya tidak dapat meneruskan perjalanan yang dirancang. Selepas menunggu setahun, saya akhirnya dapat melakukan perjalanan tahun ini.
Salah satu sebab utama saya ingin melawat Turki adalah untuk merasai sendiri masakan tempatan. Masakan Turki kadangkala disebut sebagai salah satu daripada tiga masakan terhebat di dunia, selain Perancis dan Cina. Walaupun asal usul sebenar penerangan ini tidak jelas, ia menunjukkan bahawa masakan Turki dibincangkan secara meluas dan rasa serta kecemerlangan pemakanannya diiktiraf sehingga tahap tertentu. Budaya makanan sesebuah negara adalah sebahagian daripada budaya yang mewakilinya, dan sukar untuk mengatakan bahawa seseorang benar-benar telah mengalami sesebuah negara tanpa mengalami budaya makanannya—salah satu daripada tiga keperluan asas kehidupan. Pepatah "Gunung Kumgang pun paling enak dinikmati selepas makan" tidak hanya terpakai di Korea. Dengan ini, saya menulis artikel ini untuk memberikan pembaca pengalaman yang lebih terperinci, dengan memberi tumpuan kepada pelbagai jenis makanan Turki yang saya temui semasa perjalanan saya.
Jika saya bertanya kepada pembaca, “Apakah hidangan Turki yang paling mewakili?”, kemungkinan besar bukan sekadar untuk menguji pengetahuan umum mereka, tetapi sebaliknya untuk mengesahkan jawapan yang telah mereka jangkakan. Sesiapa yang mempunyai sedikit pengetahuan tentang Turki biasanya akan menjawab “kebab.” Ia serupa dengan bagaimana Itali dikaitkan dengan pasta dan piza, atau Amerika Syarikat dengan hamburger. Walau bagaimanapun, memandangkan kebab tidak sebati dalam diet harian di Korea, agak sedikit orang yang benar-benar mencubanya. Saya juga tidak pernah makan kebab sebelum perjalanan saya ke Turki.
Dalam artikel ini, saya berhasrat untuk menyampaikan secara realistik pengalaman dan tanggapan saya tentang makan masakan tempatan di pelbagai wilayah di Turki, dengan tumpuan khusus pada kebab. Gambar makanan yang disertakan di seluruh artikel ini diambil oleh saya dan bertujuan untuk memberikan hubungan visual kepada pembaca.
Definisi dan Jenis Kebab
Pertama, pandangan ringkas tentang makna etimologi "kebab" mendedahkan ia merujuk kepada "daging yang dicucuk dan dipanggang di atas api," dan dipercayai berasal dari budaya kulinari nomad Asia Tengah. Disebabkan sifat kehidupan nomad, yang memerlukan pergerakan pantas, kaedah memasak yang membolehkan daging dipanggang dengan cepat di atas api terbuka dikatakan telah berkembang. Walaupun kebab sangat berbeza-beza—dengan ratusan variasi bergantung pada jenis daging atau ikan yang digunakan—kebab secara amnya boleh dikategorikan kepada beberapa jenis utama.
Doner kebab
"Döner" bermaksud "memanggang sambil berputar," merujuk kepada kaedah di mana daging yang dihiris nipis dilapisi pada lidi logam panjang dan dipanggang sambil berputar di atas arang. Ini adalah imej kebab tipikal yang dibayangkan oleh kebanyakan orang di Korea. Kebab Döner dihidangkan dengan menghiris lapisan luar yang dimasak sedikit demi sedikit, dan kebanyakan kebab yang dijual di Korea mengikuti kaedah ini, selalunya dihidangkan dibungkus dengan roti.
Shish Kebab
"Shish" bermaksud "cucuk", dan ini merupakan kebab yang dibuat dengan mencucuk daging, tomato, lada benggala dan pelbagai sayur-sayuran lain pada cucuk panjang dan memanggangnya. Bahan-bahan yang dipanggang dihidangkan bersama nasi atau roti.
Kebab Köfte
Köfte ialah hidangan yang dibuat dengan mencampurkan daging cincang dengan rempah ratus dan sayur-sayuran untuk membentuk bebola daging, yang kemudiannya dipanggang; ia serupa dengan bebola daging Barat. Köfte juga dihidangkan dengan nasi, roti, atau sayur-sayuran. Seperti yang anda lihat, terdapat banyak jenis kebab yang berbeza. Semasa membuat persediaan untuk perjalanan saya, saya telah membuat sedikit kajian dan mendapati bahawa tidak semua kebab adalah sama; saya juga mengetahui bahawa ia tidak selalunya dihidangkan dengan roti, tetapi kadangkala dihidangkan dengan nasi bergantung pada kawasan.
Jadual Perjalanan dan Kesan Pertama Istanbul
Sekarang, mari kita selami dunia masakan Turki seperti yang saya alami. Jadual perjalanan saya adalah seperti berikut: Saya bermula di Istanbul, hab budaya di barat laut, dan mengembara mengikut pusingan jam melalui kawasan pedalaman tengah sebelum kembali ke Istanbul. Keluasan tanah Turki hampir lapan kali ganda daripada Semenanjung Korea, dan wilayah yang luas ini, digabungkan dengan jarak yang jauh antara wilayah, adalah salah satu sebab mengapa setiap wilayah telah membangunkan kebab uniknya sendiri.
Istanbul → Safranbolu → Ankara → Cappadocia → Antalya → Pamukkale → Kusadasi → Istanbul
Selepas penerbangan lebih 10 jam, akhirnya saya tiba di Istanbul. Sebelum rasa teruja berada di negara asing reda, perut saya yang lapar sudah meronta-ronta mahukan makanan. Sesuai dengan reputasinya sebagai bandar pelancongan terbesar di Turki, Istanbul menjual hampir semua jenis kebab dan hidangan Turki, dan keupayaan untuk merasai pelbagai jenis masakan di dalam satu bandar sememangnya satu kelebihan. Walau bagaimanapun, meskipun sibuk, tidak mudah untuk mencari restoran tempatan yang asli, dan harganya agak tinggi. Apa yang saya temui kemudian semasa mengembara melalui bandar-bandar wilayah dan kawasan pedalaman yang kurang sesak ialah saya sering menemui makanan yang lebih murah dan lebih sedap di tempat-tempat tersebut.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa hidangan yang saya sangat nikmati di Istanbul, dan salah satunya ialah köfte. Sejujurnya, saya biasanya bukan peminat hidangan daging cincang seperti stik hamburger atau bebola daging, jadi saya ragu-ragu tentang köfte pada mulanya, tetapi fikiran itu hilang sebaik sahaja saya menggigitnya. Tekstur kenyal yang digabungkan dengan rempah ratus unik Turki mencipta rasa baharu yang tidak pernah saya alami sebelum ini. Lada jeruk yang dihidangkan bersamanya rasanya serupa dengan jeruk ala Korea, jadi saya boleh memakannya tanpa teragak-agak, dan ia memang menyerlahkan rasa daging yang kaya.
Rasa rusuk kambing panggang, yang dikenali sebagai "pirzola," juga mengagumkan. Memandangkan ini merupakan kali pertama saya mencuba kambing di Turki, sukar untuk membandingkannya secara langsung dengan pengalaman saya di rumah, tetapi dagingnya berair apabila dikunyah, dan ia meninggalkan rasa yang kuat dan unik yang berbeza daripada daging lembu atau babi.
Kebab doner, pilihan yang paling biasa dan berpatutan, turut memikat selera saya. Hanya dengan melihat daging mendesis pada lidi berputar yang terdapat di merata tempat di jalanan sudah membuatkan saya terliur. Memandangkan kebab doner dihidangkan dengan menghiris daging bermula dari tepi luar yang telah dimasak, saya dapat menikmati daging yang baru dipotong di depan mata saya.
