I dette blogginnlegget skal vi utforske om mattilsetningsstoffer er virkelig usunne eller bare en misforstått myte. Vi vil belyse ulike perspektiver på mattilsetningsstoffer basert på vitenskapelig bevis.
Husker du reklamefilmen for kaffeblandinger med en populær skuespillerinne med slagordet «minus den kjemiske forbindelsen natriumkaseinat i primeren?» Det var en fengende jingle som gikk sammen med oppfatningen om at «kaffe er usunt» og bidro til å drive produktet til toppen av salgslistene, og slo en sterk konkurrent. Den negative natriumstrategien i annonsen skyldte alle de skadelige effektene av kaffe på natriumkoffein, et mattilsetningsstoff som tilsettes kaffe, og natriumkoffein har vært assosiert med kaffe siden den gang.
Imidlertid spilte denne markedsføringsstrategien på forbrukernes frykt og utdypet deres mistillit til mattilsetningsstoffer. Faktisk hadde mange forbrukere ikke nok informasjon om hva natriumkaseinat var på den tiden og hvor farlig det egentlig var, så de stolte utelukkende på bildene og meldingene i annonsene. Selv om annonsen var veldig kraftig, er misoppfatningene den skapte fortsatt dypt innebygd i forbrukernes oppfatninger.
På den ene siden har påstanden om at natriumkaseinat ikke er skadelig for kroppen skapt kontrovers, men det negative bildet av natriumkaseinat har holdt seg i folks sinn uavhengig av fakta. Denne feilinformasjonen og reklamen forsvinner ikke raskt, men blir heller dypere forankret over tid. Natriumkaseinat, så vel som andre mattilsetningsstoffer, står stadig overfor kontroverser. På grunn av deres bekvemmelighet spiller matvarer med tilsetningsstoffer en rolle i mange aspekter av livene våre. Men er alle disse matvarene skadelige, og gnager på helsen vår i bytte mot bekvemmelighet? Det er en misforståelse.
For å forstå mattilsetningsstoffer, la oss begynne med hva de er, som er definert i artikkel 2 i kapittel 1 i den koreanske mathygieneloven. Den lyder som følger
2. «Mattilsetning» betyr et stoff som tilsettes eller blandes med næringsmidler i prosessen med å produsere, bearbeide eller konservere næringsmidler, eller et stoff som brukes til å fukte næringsmidler. I dette tilfellet inkluderer det stoffer som brukes til å sterilisere og desinfisere redskapsbeholdere og emballasje som indirekte kan overføres til mat.
Basert på disse kriteriene har Sør-Koreas helse- og velferdsminister bestemt mattilsetningsstoffene som er trygge å legge til mat og er oppført i Food Additives Gazetteer utgitt av Helse- og velferdsdepartementet.
En av hovedårsakene til at mattilsetningsstoffer har blitt anerkjent som dårlige for deg, er på grunn av kinesisk matsyndrom. Dette syndromet ble anerkjent på 1960-tallet da noen få mennesker som spiste kinesisk mat med høye nivåer av MSG utviklet symptomer som tetthet, hodepine og svimmelhet, og den negative oppfatningen av mattilsetningsstoffer begynte å spre seg. Problemet med mattilsetningsstoffer er bivirkningene som lett kan oppstå ved å innta for mye av dem. I tillegg til MSG er det vanlig å høre at natriumnitritt forårsaker kreft, aspartam forårsaker hjernesvulster, og så videre.
Imidlertid er disse påstandene enten falske eller svært vanskelige å bevise. Mattilsetningene som er oppført er godkjent av Department of Health and Human Services og er ikke skadelige på lang sikt. Selvfølgelig kan hver av disse være problematisk hvis de konsumeres i "overdrevne mengder". Imidlertid er ADI (Acceptable Daily Intake), som er standarden som brukes av Department of Health and Human Services for å begrense mengden mattilsetningsstoffer som kan konsumeres, 1/100 av den "minste toksiske dosen", som er mengde som vil forårsake selv en liten mengde toksisitet. Med andre ord, du må konsumere 100 ganger ADI for å bli enda litt skadet av tilsetningsstoffet. Dessuten er mengden mattilsetningsstoffer i mat mye lavere enn ADI, så det er lett å forestille seg at det er urealistisk å konsumere så mye.
For å gi deg noen spesifikke eksempler, er de vanligste tilsetningsstoffene parabener. Dette er konserveringsmidler som tilsettes soyasaus, sauser og ulike drikker for å hindre mugg og bakterier i å vokse. ADI for disse parabenene varierer fra 0 til 10 mg per kilo kroppsvekt, med et gjennomsnittlig daglig inntak på 0.228 mg/kg, så det er ikke en stor sak. Et annet eksempel er tjærebaserte fargestoffer. Selv om disse fargene har blitt fremhevet som mulige kreftfremkallende midler, har de ikke vist seg å forårsake noen skade hos mennesker, så bruken er akseptert. Videre er det daglige inntaket bare 0.02 % av ADI, noe som ikke er et sikkerhetsproblem i det hele tatt.
Ideen om at å spise for mye av dette mattilsetningsstoffet er skadelig er en myte. Å spise så mye av all mat vil forårsake alvorlige problemer. For eksempel kan selv vanlige krydder som sukker og salt forårsake problemer når de konsumeres i overkant. Når det gjelder sukker, kan for mye sukker føre til at blodsukkernivået stiger veldig høyt, noe som kan føre til diabetes, mens for mye salt eller soyasaus kan føre til at blodtrykket stiger veldig høyt, noe som kan føre til døden. Ingen vil imidlertid klassifisere dem som farlige stoffer på grunn av de negative effektene av disse fornuftsmengdene, og bare giftige mattilsetningsstoffer bør være gjenstand for en slik kontrovers.
Oppfatningen om at natriumkaseinat, eller MSG, som vi har sett i reklame og beskyldt for "kinesisk matsyndrom," er dårlig for deg, skyldes også at det er kjemisk syntetisert. Men dette er også en misforståelse. Natriumkaseinat er et natriumsalt tilsatt melkeproteinet kasein for å gjøre det mer løselig i vann, og selv om reklame har fått det til å høres ut som det er skadelig, har det ikke vært rapporter om skade. MSG er også natriumsaltet av glutamat, en aminosyre, og er en naturlig forbindelse som kan utvinnes fra tare eller soyabønner. Det er også et veldig trygt stoff uten øvre grense for forbruk. Det eneste problemet er at du kommer til å innta natrium, men du kan også redusere det totale natriuminntaket ditt ved å justere mengden salt du bruker, siden MSG kan gi deg nok smak med mindre salt enn salt. Ideen om at tilsetningsstoffer er dårlige for deg er en stor myte.
Derfor må vi kvitte oss med fordommene forårsaket av disse kjemiske bildene. Tvert imot lar tilsetningsstoffer oss nyte maten på en rikere og tryggere måte. Vitamin C tilsettes for eksempel melk for å forbedre helsen og brukes for å forhindre at melkefett harskner. Sakkarin, et naturlig kjemikalie som brukes som søtningsmiddel, er hundrevis av ganger søtere enn sukker, noe som gjør at diabetikere og diettere kan kutte kalorier uten å ofre sødme. På minussiden vil du fortsatt innta natrium, men du vil også kunne redusere det totale natriuminntaket ved å moderere mengden salt du bruker, ettersom mindre er mer. Matkonserveringsmidler, som sorbinsyre, er også en viktig del av konserveringen av ulike matvarer, og de lar oss spise fersk og trygg mat til fingerspissene. Det er viktig å ikke være for redd for mattilsetningsstoffer, men heller å anerkjenne deres rolle og verdi og bruke dem riktig.
