W tym wpisie na blogu przyjrzymy się bliżej temu, jak rozpoczęła się kontrowersja wokół szkodliwego wpływu glutaminianu sodu i przeanalizujemy różnice między faktami naukowymi a opinią publiczną.
Każdy słyszał termin MSG przynajmniej raz. Nawet osoby, które nie interesują się jedzeniem, pomyślą, że MSG jest substancją szkodliwą dla organizmu, jeśli zobaczą napis „bez dodatku MSG” napisany dużymi literami na opakowaniu przekąsek lub makaronu ramen. Jednak pomysł, że MSG jest szkodliwy, może być błędnym przekonaniem opartym na dezinformacji. W rzeczywistości obecnie toczy się debata na temat tego, czy MSG jest rzeczywiście szkodliwy.
Po pierwsze, MSG odnosi się do glutaminianu sodu. Powstaje on poprzez zmieszanie i rozcieńczenie chemicznego dodatku zawierającego ponad 50% kwasu L-glutaminowego sodu z jednym lub kilkoma z następujących: przyprawami (proszek, sok lub ekstrakt), chlorkiem sodu (solą kuchenną), skrobią, glukozą, cukrem lub textryną. MSG, powszechnie znany jako Miwon w Korei, jest szeroko stosowany w życiu codziennym jako przyprawa do wzmacniania naturalnego smaku żywności podczas przetwarzania i gotowania. Jednak pod koniec lat 1960. MSG zaczęto uznawać za szkodliwą substancję, gdy w Stanach Zjednoczonych zgłoszono, że powoduje różne skutki uboczne, takie jak bóle głowy, skurcze mięśni i nudności. W tamtym czasie ludzie uważali, że MSG ma znaczący wpływ na układ nerwowy i powoduje otyłość i cukrzycę, dlatego należy ograniczyć jego stosowanie. W rezultacie zaczęły pojawiać się restauracje i firmy, które nie stosowały MSG lub ograniczyły jego stosowanie. W rzeczywistości program telewizyjny zawierał segment zatytułowany „Good Restaurants”, który poszukiwał restauracji, które stosowały wyłącznie naturalne przyprawy zamiast MSG. Gdybyś obejrzał ten program, naturalnie pomyślałbyś, że MSG jest szkodliwy dla organizmu.
Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu, Agencja ds. Żywności i Leków oficjalnie ogłosiła, że MSG nie jest szkodliwy i można go bezpiecznie spożywać w dowolnej ilości. Chociaż MSG jest sztucznie produkowaną przyprawą, powstaje z kwasu glutaminowego ekstrahowanego z trzciny cukrowej i fermentowanego, więc jest pochodzenia naturalnego. Ponadto główny składnik MSG, glutaminian monosodowy, występuje nie tylko w sztucznych przyprawach, ale także w naturalnych przyprawach, więc nie ma znaczącej różnicy między naturalnymi przyprawami a MSG pod względem składników. Nawet jeśli zawierają ten sam kwas glutaminowy, to czy jest on sztucznie wytwarzany, czy nie, nie decyduje o jego szkodliwości. Ponadto kwas glutaminowy w MSG jest jednym z niezbędnych aminokwasów, które budują ludzkie ciało i występuje nawet w dużych ilościach w mleku matki, pomidorach, serze i innych naturalnych produktach spożywczych o wysokiej zawartości białka. Jeśli MSG jest substancją niebezpieczną, to substancje wymienione powyżej również są substancjami niebezpiecznymi. Co więcej, nawet jeśli MSG jest spożywany w dużych ilościach, nie jest magazynowany w organizmie, ale jest wykorzystywany jako energia i znika, więc istnieje mniejsze ryzyko, że pozostanie w organizmie niż inne chemiczne pokarmy. Przeciwnie, istnieje opinia, że stosowanie MSG może zmniejszyć spożycie sodu, co może mieć pozytywny wpływ na zdrowie ludzi w Korei, którzy spożywają duże ilości sodu. Osoby, u których wystąpiły skutki uboczne MSG, nie spożywały samego MSG, więc inne czynniki również musiały odegrać rolę. Dlatego trudno powiedzieć, że skutki uboczne były spowodowane wyłącznie przez MSG.
Ponadto ostatnie badania dodatkowo potwierdzają bezpieczeństwo MSG. Na przykład badanie z 2018 r. zbadało wpływ MSG na aktywność mózgu i potwierdziło, że nie jest on szkodliwy dla ludzkiego ciała. Badanie to udowodniło, że długotrwałe spożywanie MSG nie wpływa na funkcjonowanie mózgu ani układ nerwowy, pokazując, że negatywne postrzeganie MSG opiera się na uprzedzeniach społecznych, a nie dowodach naukowych.
Oczywiście, istnieją twierdzenia, że naturalnie występujący kwas glutaminowy i sztucznie wytwarzany MSG, mimo że mają ten sam skład, działają inaczej w organizmie. Jednak nie zostało to jeszcze udowodnione. Możliwe, że przyszłe postępy w nauce i technologii ujawnią szkodliwe skutki, ale jak dotąd badania przeprowadzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Światową Organizację Zdrowia (WHO) nie znalazły dowodów na to, że MSG jest szkodliwy. Chociaż minęło sporo czasu od opublikowania badań dowodzących, że MSG jest nieszkodliwy, wiele osób nadal uważa, że MSG jest dla ciebie zły. Dlatego Ministerstwo Bezpieczeństwa Żywności i Leków prowadzi szeroko zakrojone kampanie reklamowe, aby sprostować to błędne przekonanie. To, czy spożywać MSG, czy go unikać, jest osobistym wyborem. Ważne jest jednak, aby nie zrozumieć źle, że MSG jest zły dla organizmu. W rzeczywistości MSG nie jest szkodliwy i został niesprawiedliwie oczerniony.
Ostatnio niektóre kraje kładą nacisk na pozytywne efekty MSG i aktywnie promują jego stosowanie. Na przykład niektóre kraje azjatyckie, takie jak Japonia, twierdzą, że MSG odgrywa ważną rolę w wzmacnianiu smaku umami w jedzeniu i chcą zmaksymalizować smak swojej kuchni poprzez jego stosowanie. Oczekuje się, że ten trend zmieni postrzeganie MSG i przyczyni się do rozwoju bogatszej kultury kulinarnej.
W związku z tym kontrowersje wokół MSG nie dotyczą wyłącznie dodatków do żywności, ale są głęboko związane z wiarygodnością informacji, z którymi spotykamy się w naszym codziennym życiu. Dlatego ważne jest, aby jednostki podejmowały mądre decyzje w oparciu o dokładne informacje. Mamy nadzieję, że w przyszłości zostanie przeprowadzonych więcej badań i informacji, aby ustalić jasne zrozumienie MSG, dzięki czemu konsumenci będą mogli go używać z ufnością.
Podsumowując, wbrew dotychczasowym błędnym przekonaniom, MSG jest uznawany za bezpieczny dodatek do żywności. Należy zdać sobie sprawę, że informacje, w które wierzymy, nie zawsze mogą być poprawne i dokonywać mądrych wyborów żywieniowych w oparciu o dowody naukowe. Mamy nadzieję, że będziesz cieszyć się zdrową i smaczną dietą, właściwie wykorzystując MSG w oparciu o jego dokładne zrozumienie.
