V tej objavi na blogu bomo pojasnili merila za razlikovanje med kislimi in alkalnimi živili, obravnavali pogoste zmote in raziskali uravnotežene načine uživanja za zdravo prehrano.
Pogosto se reče, da ko telo postane »kislo«, se pojavijo številne bolezni, zato je koristno, da telo postane »alkalno«. Posledično pogosto slišimo priporočila, da uživamo več alkalne hrane kot kisle. Vendar pa lahko brez ustreznega razumevanja kisle in alkalne hrane to privede do napačnih prehranjevalnih navad. Na primer, kis je kislega okusa, vendar je alkalna hrana, medtem ko so lignji z blagim okusom kisla hrana. Kako torej lahko ločimo med kislo in alkalno hrano?
Preden jih ločimo, si poglejmo koncept pH. pH je mera koncentracije vodikovih ionov v raztopini. Snov s pH 7 je nevtralna; nad 7 je alkalna in pod 7 je kisla. Naše telo vzdržuje rahlo alkalen pH približno 7.4, kar je ključnega pomena za ohranjanje življenja. Če pH znatno odstopa od tega območja, postane življenje težje vzdržno. Zato lahko uživanje velikih količin kisle hrane z nizkim pH moti homeostazo pH, kar zahteva previdnost. Vendar pa kisla hrana ni nujno škodljiva za zdravje. Limone so na primer kislega okusa, vendar niso kisla hrana; so alkalna hrana.
Kisla in alkalna živila so razvrščena glede na sestavine, prisotne v pepelu (preostalem pepelu), ki ostane po sežiganju živila, ločeno od inherentne kislosti živila. Kisla živila so tista, ki v pepelu puščajo anionske komponente, kot so žveplo, fosfor in klor, medtem ko so alkalna živila tista, ki puščajo kationske komponente, kot so natrij, kalij, kalcij in magnezij. Reprezentativna kisla živila vključujejo meso in jajca (beljakovine), saj vsebujejo visoke ravni fosforja in žvepla. Nasprotno pa sadje vsebuje organske kisline, ki dajejo kislost, vendar te v telesu oksidirajo in se izhlapevajo v ogljikov dioksid in vodo, pri čemer ostanejo alkalne komponente. Zato se sadje uvršča med alkalna živila. Tudi zelenjava pogosto spada v kategorijo alkalnih živil.
Torej, ali je vse meso kisla hrana, vse sadje in zelenjava pa alkalna hrana? Ni nujno. Med mesom je raca alkalna hrana, ki vsebuje različne minerale (kationske komponente). Nasprotno pa je nekaj zelenjave kisla hrana. Na primer, 'mlada čebula' (šalota), ki se pogosto je z mesom, je kisla. Mnogi ljudje verjamejo, da bi morali jesti zelenjavo z mesom, v kombinaciji s solato, listi perile ali mlado čebulo. Ker pa je mlada čebula kisla, je potrebno dodajanje hranil. Vendar to ne pomeni, da nikoli ne smete jesti mlade čebule z mesom. Pomembno je, da uživate uravnoteženo paleto hranil.
Čeprav obstajajo pomisleki, kot je bilo sprva postavljeno, da bi prekomerno uživanje kisle hrane lahko povzročilo bolj kislo kri, pa homeostaza v vsakodnevnih prehranjevalnih navadah ohranja telesne tekočine v stabilnem stanju. Kljub temu strokovnjaki priporočajo uživanje nekoliko bolj alkalne hrane kot kisle zaradi koristi za zdravje. Prav tako velja za zaželeno uživanje kisle in alkalne hrane v razmerju 2:1 ali 3:1.
Skratka, kisla in alkalna živila so razvrščena glede na sestavo pepela, ki ostane po sežiganju živil, ločeno od kislosti, ki jo običajno povezujemo s hrano. Čeprav to ni večji problem pri vsakodnevnih obrokih, lahko pravilno razumevanje kislih in alkalnih živil pomaga ohranjati bolj zdravo prehrano.
