V tej objavi na blogu bi rad delil svoje izkušnje s potovanja po Turčiji, s poudarkom na kebabih, ki sem jih okusil iz prve roke.

Pregled mojega potovanja v Turčijo in kulinaričnih doživetij

Če bi kdo vprašal, katera država ima najtesnejše čustvene vezi s Korejo, bi mnogi verjetno pomislili na Turčijo – državo, ki je z nami spletla globoko vez s sodelovanjem v korejski vojni in jo še vedno imenujemo naša »bratska država«. Med lanskimi poletnimi počitnicami sem v Turčijo potoval 14 noči in 15 dni. Če dodam še nekaj osebnega ozadja, je bilo to potovanje prvotno načrtovano za lansko poletje, vendar so ga morali približno mesec dni pred odhodom odpovedati, ker sem zbolel za hudim gastroenteritisom. Takrat sem mislil, da gre le za preprosto prebavno bolezen, vendar se je moje stanje poslabšalo in na koncu se načrtovanega potovanja nisem mogel udeležiti. Po letu čakanja sem letos končno lahko opravil potovanje.
Eden glavnih razlogov, zakaj sem si še posebej želel obiskati Turčijo, je bil, da bi iz prve roke okusil lokalno kuhinjo. Turška kuhinja se včasih navaja kot ena od treh največjih kuhinj na svetu, skupaj s francosko in kitajsko. Čeprav natančen izvor tega opisa ni jasen, nakazuje, da se o turški kuhinji veliko razpravlja in da sta njen okus in prehranska odličnost do neke mere priznana. Prehranska kultura države je del kulture, ki jo predstavlja, in težko je reči, da je nekdo resnično doživel državo, ne da bi doživel njeno prehransko kulturo – eno od treh osnovnih življenjskih potrebščin. Pregovor »Tudi goro Kumgang je najbolje uživati ​​po obroku« ne velja samo za Korejo. S tem v mislih sem napisal ta članek, da bi bralcem ponudil podrobnejšo posredno izkušnjo, s poudarkom na različnih vrstah turške hrane, s katerimi sem se srečal med svojimi potovanji.
Če bi bralce vprašal: »Katera je najbolj značilna turška jed?«, verjetno ne bi zgolj preveril njihovega splošnega znanja, temveč potrdil odgovor, ki ga že pričakujejo. Vsak, ki Turčijo vsaj bežno pozna, bi običajno odgovoril »kebab«. Podobno je, kot je Italija povezana s testeninami in pico ali Združene države Amerike s hamburgerji. Ker pa kebab v Koreji ni globoko zakoreninjen v vsakdanji prehrani, ga je relativno malo ljudi dejansko poskusilo. Tudi jaz pred svojim potovanjem v Turčijo še nikoli nisem jedel kebaba.
V tem članku želim realistično predstaviti svoje izkušnje in vtise o prehranjevanju z lokalno kulinariko v različnih regijah Turčije, s posebnim poudarkom na kebabih. Fotografije hrane, vključene v članek, sem posnel sam in so namenjene vizualni povezavi za bralce.

Definicija in vrste kebaba

Najprej kratek pogled na etimološki pomen besede »kebab« razkrije, da se nanaša na »meso, nabodeno in pečeno na ognju«, in domneva se, da izvira iz kulinarične kulture srednjeazijskih nomadov. Zaradi narave nomadskega življenja, ki je zahtevalo hitro gibanje, naj bi se razvile metode kuhanja, ki so omogočale hitro peko mesa na odprtem ognju. Čeprav se kebabi zelo razlikujejo – s stotinami različic, odvisno od vrste uporabljenega mesa ali rib – jih je mogoče na splošno razdeliti v nekaj glavnih vrst.

Doner kebab

»Döner« pomeni »peči med vrtenjem«, kar se nanaša na metodo, pri kateri se tanko narezano meso naloži na dolg kovinski nabodalo in peče med vrtenjem nad ogljem. To je podoba tipičnega kebaba, ki si jo predstavlja večina ljudi v Koreji. Döner kebab se postreže tako, da se kuhane zunanje plasti narežejo po delih, in večina kebabov, ki se prodajajo v Koreji, sledi tej metodi, pogosto postreženo zavito v kruh.

Šiš kebab

»Šiš« pomeni »nabod« in to je kebab, ki ga pripravijo tako, da na dolg nabod nabodemo meso, paradižnik, papriko in različno drugo zelenjavo ter jih spečemo na žaru. Sestavine na žaru postrežemo z rižem ali kruhom.

Köfte kebab

Köfte so jed, pripravljena iz mešanja mletega mesa z začimbami in zelenjavo, v katero se oblikujejo mesne kroglice, ki se nato spečejo na žaru; podobna je zahodnjaškim mesnim kroglicam. Köfte se postrežejo tudi z rižem, kruhom ali zelenjavo. Kot lahko vidite, obstaja veliko različnih vrst kebabov. Med pripravami na potovanje sem malo raziskal in ugotovil, da niso vsi kebabi enaki; izvedel sem tudi, da jih ne postrežejo vedno zavite v kruh, ampak jih včasih postrežejo z rižem, odvisno od regije.

Potovalni načrt in prvi vtisi o Istanbulu

Zdaj pa se potopimo v svet turške kuhinje, kot sem ga doživel jaz. Moj potovalni načrt je bil približno takšen: začel sem v Istanbulu, kulturnem središču na severozahodu, in potoval v smeri urinega kazalca skozi osrednje celinske regije, preden sem se vrnil v Istanbul. Površina Turčije je skoraj osemkrat večja od površine Korejskega polotoka, in to obsežno ozemlje, skupaj z velikimi razdaljami med regijami, je eden od razlogov, zakaj je vsaka regija razvila svoj edinstven kebab.
Istanbul → Safranbolu → Ankara → Kapadokija → Antalya → Pamukkale → Kušadasi → Istanbul
Po več kot deseturnem letu sem končno prispel v Istanbul. Še preden se je vznemirjenje zaradi bivanja v tuji deželi poleglo, je moj lačni želodec zahteval hrano. V skladu s svojim slovesom največjega turističnega mesta v Turčiji so v Istanbulu prodajali skoraj vse vrste kebabov in turških jedi, možnost, da sem v enem samem mestu okusil tako raznoliko kulinariko, pa je bila vsekakor plus. Vendar pa kljub živahnemu dogajanju ni bilo lahko najti pristnih lokalnih restavracij, cene pa so bile relativno visoke. Kasneje sem med potovanjem skozi manj gneča provincialna mesta in notranjost ugotovil, da sem prav v teh krajih pogosto našel cenejšo in okusnejšo hrano.
Kljub temu sem v Istanbulu nekaj jedi resnično užival, ena od njih pa so bile köfte. Iskreno povedano, običajno nisem ljubitelj jedi iz mletega mesa, kot so hamburgerji ali mesne kroglice, zato sem bil sprva do köfte skeptičen, a ta misel je izginila v trenutku, ko sem jih ugriznil. Žvečljiva tekstura v kombinaciji z edinstvenimi turškimi začimbami je ustvarila nov okus, ki ga še nisem okusil. Vložene paprike, postrežene zraven, so imele podoben okus korejskih vloženih kumaric, zato sem jih lahko jedel brez oklevanja, poleg tega pa so odlično presegle bogat okus mesa.
Okus pečenih jagnječjih rebrc, znanih kot »pirzola«, je bil prav tako impresiven. Ker sem jagnjetino v Turčiji poskusil prvič, jo je težko neposredno primerjati z mojimi izkušnjami doma, vendar je bilo meso sočno, ko sem ga žvečil, in je pustilo močan, edinstven okus, ki se je razlikoval od govedine ali svinjine.
Tudi döner kebab, najpogostejša in cenovno ugodna možnost, je očaral moje brbončice. Že samo opazovanje mesa, ki se je cvrčalo na vrtečih se nabodalih, ki jih najdemo povsod po ulicah, so se mi cedile sline. Ker döner kebab postrežejo tako, da meso narežemo na zunanjih, pečenih robovih, sem lahko užival v mesu, ki je bilo sveže narezano tik pred mojimi očmi.