У цій публікації блогу ми розглянемо, як сільське господарство та технології зберігання риби вплинули на виживання людства та розвиток цивілізації, і як це призвело до того, що люди стали правителями Землі.
Люди, тварини, які не є ні великими, ні сильними, правлять сьогодні Землею. Це результат адаптації до суворих умов, заснованої на інтелектуальних здібностях, що перевершують інші живі істоти. У процесі цього люди поступово зазнавали різних інноваційних змін, таких як створення знарядь праці, використання вогню та розвиток мови. Однією з найреволюційніших змін став початок сільського господарства. Сільське господарство принесло фундаментальні зміни у спосіб життя людини та вважається важливим поворотним моментом в історії людства.
Далекі предки сучасних людей вели кочовий спосіб життя, переміщаючись з місця на місце в пошуках їжі. Вони жили групами та добували їжу за допомогою полювання та збирання, але, набуваючи нових навичок у сільському господарстві, почали осідати. Британський археолог Вір Гордон Чайлд назвав цю подію неолітичною революцією.
Ця революція не лише змінила спосіб отримання людьми їжі, але й мала значний вплив на розвиток соціальних структур і культури. Однак рослини, що культивувалися на зорі сільського господарства, не забезпечували достатньої кількості білка, необхідного для виживання людини. Тому полювання продовжувалося, але навіть за наявності знарядь праці полювати на тварин групами було небезпечно.
Крім того, навіть якщо їм вдавалося успішно полювати, м'ясо швидко псувалося, тому їм доводилося постійно ризикувати своїм життям у пошуках здобичі. У цьому сенсі забезпечення стабільного постачання їжі було ключовим питанням для виживання людства, і це мало значний вплив на історію та культуру людства.
Люди, які жили таким способом життя, прагнули лише м’яса, яке можна було б виловити без великого ризику та зберігати протягом тривалого часу. Риба, ще одне джерело білка, яке вони використовували, мала перевагу в тому, що її легко виловити у великих кількостях за допомогою простих інструментів, але проблема полягала в тому, що вона псується швидше, ніж м’ясо за кімнатної температури. Тому, якби можна було знайти спосіб зберігання, риба мала б потенціал використовуватися як чудове джерело їжі.
Протягом багатьох років люди нарешті відкрили способи уповільнити псування риби. У процесі вони розробили методи зберігання риби не лише для виживання, але й для економічної вигоди. Документальний фільм «Суперриба», що транслювався на KBS у Південній Кореї, розповідає історію про те, як люди в минулому зберігали рибу. У давнину основними методами, що використовувалися, були сушіння та копчення. Спільною рисою цих методів є те, що вони видаляють вологу з м'яса. Сушіння передбачає обрізання необхідних частин та сушіння їх на сонці та вітрі протягом певного періоду часу. Корінні жителі Аляски ловлять лосося, який повертається на нерест протягом короткого літа, і сушать його таким чином, щоб отримати сушеного лосося, який переживе довгу зиму. На противагу цьому, копчення риби використовує дим, щоб швидко видалити вологу з риби. Цей процес значно зменшує об'єм риби, полегшуючи її зберігання та транспортування, а також усуває рибний запах. Цей метод досі використовується поблизу річки Нігер в Африці.
Хоча засолювання з'явилося трохи пізніше за вищезгадані методи, воно мало величезний вплив на харчові ресурси людства. Цей метод консервування риби шляхом засолювання для запобігання гниттю має набагато довший термін зберігання, ніж сушіння чи копчення, а також покращує смак. З появою засолювання люди нарешті змогли споживати рибу у великих кількостях, що не лише вирішило проблему виживання, але й призвело до значних змін у суспільстві та економіці. Приклади цього можна знайти в Стародавньому Єгипті, Середземномор'ї та Камбоджі.
Спочатку розглянемо Єгипет. Стародавній Єгипет, який процвітав на ранніх етапах розвитку як одна з чотирьох великих цивілізацій у басейні річки Ніл, вважається першим місцем, де виявили, що сіль запобігає гниттю. Це пояснюється тим, що єгипетські фрески, які, за оцінками, були написані 5,000 років тому, зображують засолену рибу. Риба, консервована в солі, могла зберігатися протягом тривалого часу, тому єгиптяни того часу виловлювали величезну кількість риби. Частина її використовувалася в їжу для багатьох людей, а решта стала важливим товаром торгівлі. Це, мабуть, принесло Єгипту величезне багатство. У цьому сенсі технологія засолення зробила великий внесок у підтримку стародавньої єгипетської імперії.
Не лише Єгипет, а й Римська та Кхмерська імперії отримали вигоду від засолювання. Три тисячі років тому Римська імперія, яка правила Середземномор'ям, та Кхмерська імперія, розташована в Камбоджі, могли підтримувати засоби до існування незліченної кількості людей, засолюючи тунця та дрібну рибу під назвою ріель відповідно. Більше того, вони також накопичували багатство, торгуючи солоною рибою, що дозволило їм побудувати величні імперії. Навіть сьогодні засолювання риби є важливим способом життя для людей, які живуть у цих регіонах.
До перегляду цієї програми я думав про сіль просто як про мінерал, необхідний для виживання людства. Однак я дізнався, що засолювання мало більший вплив, ніж я собі уявляв. Засолювання дало людству більше, ніж просто метод консервування їжі; це була інноваційна технологія, яка сприяла економічному процвітанню та навіть формуванню імперій. Було цікаво дізнатися, що методи засолювання різнилися залежно від регіону, на який впливали кліматичні умови. Середземноморське узбережжя, з його рясним сонячним світлом та вітрами, виробляє велику кількість солі. Тому рибу покривають сіллю, обтяжують і залишають солитися на певний час. Немає потреби турбуватися про дефіцит солі в цьому районі, тому всі частини тунця засолюють і консервують. Це також можна побачити в Баелло Клаудії на півдні Іспанії, який відомий своїми руїнами солонини римського періоду. Тут є кілька великих ям. Вважається, що солону рибу складали в сіль перед тим, як завантажувати на торгові кораблі, і вважається, що величезна кількість солі використовувалася постійно.
З іншого боку, сіль не виробляється в достатку в холодних, позбавлених сонця регіонах Північної Європи. Тому в минулому, коли транспорт був погано розвинений, сіль була неминуче дорогою, і люди, які жили в цих регіонах, почали солити рибу лише наполовину. Вони додавали лише приблизно половину кількості солі, щоб запобігти псування. В результаті, як і очікувалося, риба гнила наполовину. Однак вони скористалися цим і розробили унікальний метод засолювання. Вони ферментували рибу, замочуючи її в солоній воді та поміщаючи в бочки. Так народився сюрстремінг, шведська страва з оселедця, відома як найсмердючіша їжа у світі. Багато людей сьогодні навіть не можуть уявити, щоб їсти її через жахливий запах, але для людей, які жили в Північній Європі в минулому, це був бажаний запах, який дозволяв їм вижити.
Звичайно, сьогодні розроблено різні методи зберігання, включаючи охолодження, і важливість сушіння, копчення та засолювання, що використовувалися в минулому, зменшилася. Однак ці методи призвели до розвитку сучасних холодильних технологій і мали значний вплив на сучасні системи зберігання та розподілу харчових продуктів.
Крім того, ці методи забезпечили стабільне постачання продуктів харчування протягом усього розвитку людства та стали основою культурного та економічного розвитку. Проте традиційні методи, такі як засолювання, сушіння та копчення, досі відіграють важливу роль у нашій харчовій культурі. Завдяки відкриттю цих методів риба перетворилася з тимчасового джерела їжі на харчовий ресурс, який можна вживати протягом тривалого періоду часу, а її вплив був настільки великим, що навіть призвів до створення імперій.
Якби люди не відкрили, як запобігти псуванню риби, ми б, можливо, досі полювали на своє життя за допомогою зброї. Таким чином, методи консервування риби відіграли важливу роль у зміні способу життя людей, і ці зміни стали рушійною силою людської цивілізації. Якщо сільське господарство було початком неолітичної революції, то можна сказати, що консервування риби завершило її.
